菏澤調(diào)味包代加工工廠(chǎng)規(guī)格尺寸 山東領(lǐng)創(chuàng)宏圖誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

啵啵魚(yú)有醬香的，有香辣的，有番茄的，有酸辣的，有蒜香的，有咖喱的，有荔枝的，有藤椒的，有泡椒的等，讓你想象不出它們的口感味道究竟有多美，也讓你越想越忍不住咽口水，好吧，現(xiàn)在我們就跟隨我們的老師一起制作啵啵魚(yú)吧。

【火鍋油制作】

原輔料：豆瓣醬，干花椒，干辣椒，蔥姜蒜，米酒，冰糖，香料包，熟菜油，?；?，豬化油。

做法：

1. 干花椒在鍋中用小火焙酥脆，把干辣椒煮軟，瀝干，加工成糍粑辣椒，冰糖敲碎，牛油切小，香料包沖洗后瀝去水分；

2. 在鍋內(nèi)加入牛油，中火煉到香氣濃郁，加入豬化油，熟菜油，至三成油溫，放進(jìn)蔥姜蒜爆香，下糍粑辣椒，豆瓣，冰糖，花椒，小火炒香，水分漸干，辣椒微白，放進(jìn)香料包，翻炒豆瓣酥香，調(diào)入米酒，小火至米酒蒸發(fā)，關(guān)火，加蓋晾涼12小時(shí)，慮去料渣即可。
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金湯魚(yú)色澤金黃的金湯魚(yú)酸味十足，卻不會(huì)給舌尖帶來(lái)明顯的刺激感，濃香四溢，一口一口滿(mǎn)是回味。

用料：

巴沙魚(yú)塊 / 金湯醬 / 酸菜

豆芽 / 木耳 / 蔥 / 姜 / 蒜

1.巴沙魚(yú)柳切小塊，酸菜切小塊，姜蒜切片，蔥切蔥花備用；

2.豆芽、木耳洗凈焯水備用；

3.鍋內(nèi)燒熱油，放入姜蒜爆香后倒入酸菜翻炒香味，加金湯醬煮開(kāi)；

4.放入巴沙魚(yú)塊、豆芽、木耳煮三分鐘左右倒入石鍋，撒上蔥花即可。

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啵啵魚(yú)是一種低熱量，低脂肪的食物，含有的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，是一種老少皆宜的美味菜肴。啵啵魚(yú)的湯汁經(jīng)過(guò)工藝制作而成，濃稠鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，搭配嫩滑爽口的龍利魚(yú)魚(yú)肉，讓人食欲大增，百吃不厭。再加上新鮮的蔬菜，可以說(shuō)是相得益彰，美味無(wú)比。

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▲鍋底配方：

√主料：鮮活花鰱1尾（約1 500克），榨菜片100克。

√調(diào)料：底料全部（其配制見(jiàn)下方），蔥段25克，姜片10克，獨(dú)蒜100克，精鹽6克，料酒30克，胡椒粉5克，雞精3克，味精1克，蛋清淀粉漿35克，米酒汁20克，香菜段5克，酥黃豆35克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油850克。

▲底料配方：

√主料：干辣椒節(jié)50克，鮮花椒30克。

√輔料：姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，泡椒80克，豆瓣100克，冰糖15克，熟菜油100克，豬化油300克，香料1包