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良好的通風(fēng)設(shè)備和排油煙機(jī)，不但可以將烹調(diào)產(chǎn)生的油煙強(qiáng)制性地排除，還能消除廚房中的氣味和蒸氣，使廚房的空氣清新，各種設(shè)施保持潔凈。

排油煙的通風(fēng)設(shè)備通常分為直排式和管道式兩種。直排式設(shè)備是在廚房的外墻上或窗上直接安裝排氣扇或留有孔洞，排油煙機(jī)的排煙管接通墻洞，將煙氣排至室外，這種做法雖然簡便經(jīng)濟(jì)，但容易給周圍鄰居造成二次污染，在有條件的建筑內(nèi)，一般設(shè)有在墻內(nèi)垂直的排煙管道直達(dá)樓頂，排油煙機(jī)的管道接通這個總煙道就可以了。送風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)為直流方式，廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用變速風(fēng)機(jī)或關(guān)聯(lián)風(fēng)機(jī)進(jìn)行送排風(fēng)2。

排風(fēng)扇安裝需知

1、安裝前檢查

排風(fēng)扇安裝前應(yīng)仔細(xì)檢查風(fēng)機(jī)是否完整無損，各緊固件螺栓是否有松動或脫落，葉輪有無碰撞風(fēng)罩。認(rèn)真檢查扇葉或百葉在運(yùn)輸過程中有無變形受損。

2、安裝要點

排風(fēng)扇安裝需平穩(wěn)，風(fēng)機(jī)安裝時注意風(fēng)機(jī)的水平位置，不可有傾斜現(xiàn)象。風(fēng)機(jī)安裝完成后，要對其周圍密封性進(jìn)行檢查。如有空隙，可用陽光板或者玻璃膠進(jìn)行密封。

3、安裝驗收

排風(fēng)扇安裝完成后，需檢查風(fēng)機(jī)內(nèi)部是否留有遺留的工具和雜物。用手或杠桿撥動扇葉，檢查是否有過緊或擦碰現(xiàn)象，有無妨礙轉(zhuǎn)動的物品無異常現(xiàn)象，方可進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn);運(yùn)轉(zhuǎn)中如出現(xiàn)風(fēng)機(jī)振動或電機(jī)有“ 嗡嗡 ”的異常聲響或其它異?，F(xiàn)象應(yīng)停機(jī)檢查并修復(fù)。

如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施？

廚房和餐廳間應(yīng)有一定的緩沖空間，一般用備餐間來作為過渡空間，可通過設(shè)置雙道彈簧門、出菜屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問題，還可避免就餐客人對廚房的看見。

合理地設(shè)計排風(fēng)量可及時吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙，確保廚房內(nèi)空氣流通無悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。廚房內(nèi)應(yīng)有一定的負(fù)壓值，使廚房產(chǎn)生的油煙、氣味不會往餐廳逃逸、以達(dá)到隔熱、隔味的效果。

窗戶排煙注意安全

一些業(yè)主為了避免串煙問題，放棄原有煙道，直接在窗戶上開孔排煙，這樣做是可以的，但有幾點需要注意。

首先在窗戶或墻面開洞之定要經(jīng)過物業(yè)的同意，其次要注意安全問題，一般排煙管末端是金屬材質(zhì)的，如果開的洞太小，金屬傳熱可能會使玻璃炸裂，傷及行人，且煙管通向窗外，強(qiáng)勁的北風(fēng)對著吹會導(dǎo)致油煙倒灌。將管道伸出去以后把管道往下窩，這樣還可以避免下雨時雨水流進(jìn)管道，并把風(fēng)擋在外面。柜體隱藏式廚房通風(fēng)排煙管道多高此類通風(fēng)排煙管道是在櫥柜內(nèi)部的，因此它的高度是介于櫥柜柜體上下沿口之間的，是要按照比例放置為好。