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新酒刺激性大,氣味不正,往往帶有邪雜味和新酒味,經(jīng)過一定時(shí)期的貯存,酒體變得綿軟、香味突出,較新酒醇香、柔和,這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化,大體分為物理變化和化學(xué)變化兩個(gè)方面。
物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。隨著貯存時(shí)問的延長,酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群,酒精分子受到束縛,活性減少,在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中,一些低沸點(diǎn)的不溶性的氣體或液體,如硫化氧、及其他低沸點(diǎn)的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。同時(shí)也并不是所有的白酒都越陳越好,有的白酒若貯存過長,則進(jìn)入“衰老期”,失去原有風(fēng)味。經(jīng)過貯存,使雜味物質(zhì)自然勉出,老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非無限期地延長貯存期,有些類型的酒(如清香型、濃香型)貯存時(shí)間過長,反而會(huì)降低香昧。
我國是制曲釀酒的發(fā)源地,有著世界上的釀酒技術(shù),白酒是用酒曲釀制而成的,為中華民族的特產(chǎn)飲料,又為世界上獨(dú)一的蒸餾酒,下面就由銘窖酒業(yè)來講一講吧。
1、歷史性:散酒文化歷史悠久,古有白酒盛行,就有散酒流通。被廣大消費(fèi)者所熟知。
2、存在性:無包裝、無廣告、裸價(jià)銷售,以好的酒質(zhì)、平民化價(jià)格鎖定消費(fèi)群體。
3、習(xí)慣性:產(chǎn)品價(jià)位在每斤5-500元之間,依據(jù)個(gè)人消費(fèi)習(xí)慣可自行選擇購買。
4、體驗(yàn)式銷售:先嘗后買方式銷售。
5、方便消費(fèi):其專賣店所在位置集中在大型菜市場和小區(qū)周圍,順勢購買。