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新酒刺激性大,氣味不正,往往帶有邪雜味和新酒味,經過一定時期的貯存,酒體變得綿軟、香味突出,較新酒醇香、柔和,這種現(xiàn)象叫做白酒的老熟。白酒在老熟過程中的變化,大體分為物理變化和化學變化兩個方面。
物理變化主要是酒分子重新排列和揮發(fā)過程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。隨著貯存時問的延長,酒精與水分子間逐漸構成大的分子締合群,酒精分子受到束縛,活性減少,在味覺上就給人們以柔和的感覺。在貯存過程中,一些低沸點的不溶性的氣體或液體,如硫化氧、及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發(fā)。同時也并不是所有的白酒都越陳越好,有的白酒若貯存過長,則進入“衰老期”,失去原有風味。經過貯存,使雜味物質自然勉出,老熟的酒就可以大大減輕刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非無限期地延長貯存期,有些類型的酒(如清香型、濃香型)貯存時間過長,反而會降低香昧。
我國是制曲釀酒的發(fā)源地,有著世界上的釀酒技術,白酒是用酒曲釀制而成的,為中華民族的特產飲料,又為世界上獨一的蒸餾酒,下面就由銘窖酒業(yè)來講一講吧。
1、歷史性:散酒文化歷史悠久,古有白酒盛行,就有散酒流通。被廣大消費者所熟知。
2、存在性:無包裝、無廣告、裸價銷售,以好的酒質、平民化價格鎖定消費群體。
3、習慣性:產品價位在每斤5-500元之間,依據(jù)個人消費習慣可自行選擇購買。
4、體驗式銷售:先嘗后買方式銷售。
5、方便消費:其專賣店所在位置集中在大型菜市場和小區(qū)周圍,順勢購買。