紹興麥芽糖醇廠家誠(chéng)信企業(yè)推薦「濟(jì)南維辰」

麥芽糖醇?產(chǎn)品應(yīng)用

麥芽糖醇產(chǎn)品應(yīng)用：

一、在食品中的應(yīng)用

1、麥芽糖醇的甜度接近蔗糖，食用方便，一般不需另外添加強(qiáng)力甜味劑，作為填充型甜味劑、保香劑、粘稠劑、保濕劑和品質(zhì)改良劑，可廣泛應(yīng)用于各種食品。

1、用于糖果：麥芽糖醇制出硬糖產(chǎn)品的玻璃質(zhì)外觀、甜度和口感等品質(zhì)很好，由于不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，因此熬糖過(guò)程中色澤穩(wěn)定、吸濕性小、防結(jié)晶能力強(qiáng)。

2、 巧克力：A SOKMEN等研究發(fā)現(xiàn)麥芽糖醇產(chǎn)生類似于蔗糖的流變學(xué)性質(zhì)，但熱量卻遠(yuǎn)低于蔗糖，是低熱量巧克力的良好基料。

3、焙烤食品：加入麥芽糖醇的焙烤食品不僅口感細(xì)膩，而且具有防齲齒、促進(jìn)鈣吸收等保健功能。

4、制備無(wú)糖飲料：麥芽糖醇具有一定的粘稠度，具有難發(fā)酵性，所以在制造懸浮性果汁飲料或乳酸飲料時(shí)，添加麥芽糖醇替代砂糖，能使飲料口感豐滿潤(rùn)滑。麥芽糖醇能給人一種質(zhì)體感，無(wú)需再加任何高倍甜味劑，成品清爽宜人。另外，麥芽糖醇可以制備無(wú)糖純茶、無(wú)砂糖牛奶咖啡、無(wú)砂糖可可飲料、酸奶飲料、維生素飲料、固體飲料。

5、用作脂肪替代品：麥芽糖醇時(shí)蛋糕和奶油有效的乳化劑和發(fā)泡劑，利用麥芽糖醇的乳化穩(wěn)定性，生產(chǎn)的油、水型乳化人造奶油，不僅質(zhì)量高，用于食品生產(chǎn)中還可以使食品產(chǎn)生油脂感和光滑結(jié)構(gòu)的特性，因而用麥芽糖醇做脂代用品，生產(chǎn)低熱量食品，能保持原有脂肪食品的風(fēng)味和組織。

另外，麥芽糖醇還可應(yīng)用于冰激凌中，能使冰粒細(xì)膩、黏度高、口感更好；用于果酒、清涼飲料、汽水中，能調(diào)節(jié)黏度；用于果醬中，粘稠度和凍膠強(qiáng)度都能提高；應(yīng)用于兒童食品、老年食品可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收并可預(yù)防齲齒及老年骨質(zhì)疏松癥；麥芽糖醇有地護(hù)色作用，用于加工果脯、果凍、腌漬物等，能延長(zhǎng)果蔬的保鮮期。

阿洛酮糖介紹

阿洛酮糖(CAS:551-68-8)

產(chǎn)品介紹:

阿洛酮糖作為一種六碳稀少酮糖，熱量幾乎為零，將D-阿洛酮糖3-差向異構(gòu)酶（CCDPEase）與芝麻油體蛋白融合，并在E.coli中進(jìn)行不溶性蛋白異源表達(dá)，進(jìn)一步將該包涵體蛋白和甘油三酯、磷脂混合構(gòu)建了人工油體（ArtificialOilBodies,AOBs）。在AOBs中Oleosin油脂蛋白親脂性部分鑲嵌在甘油三酯核區(qū)域，CCDPEase酶蛋白與兩親性分子構(gòu)成的AOBs臂融合，展示在AOBs表面，CCDPEase目標(biāo)酶蛋白分子在融合固定時(shí)，通過(guò)自然折疊發(fā)揮其生物轉(zhuǎn)化功能。

赤蘚糖醇的功效與作用

赤蘚糖醇是一種甜味劑，因其分子量很小，并且大部分可以在小腦內(nèi)快速吸收，而且不會(huì)被代謝分解，很快就隨尿液排出體外，所以患者也可以服用的，對(duì)血糖沒(méi)有任何影響的，另一個(gè)是因?yàn)槌圊r糖醇熱量值在所有糖醇中是，飲食后也不會(huì)引起腸胃不適，并且不會(huì)被口腔細(xì)菌所利用，對(duì)牙齒無(wú)害。

蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清涼味，口味純正，沒(méi)有后苦感，可與高倍甜味劑復(fù)配使用能抑制其高倍甜味劑的不良風(fēng)味。 （2）穩(wěn)定性高：對(duì)酸、熱十分穩(wěn)定，耐酸耐堿性都很高，在329度溫度以下也不會(huì)發(fā)生分解和變化，不會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)而發(fā)生變色。 （3）溶解熱高：赤蘚糖醇溶解于水中時(shí)具有吸熱效果，溶解熱只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸熱度都高，食用時(shí)具有清涼感。 （4）溶解度高：25℃赤蘚糖醇的溶解度為36%（W/W），隨著溫度升高赤蘚糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于結(jié)晶析出晶體。 （5）吸濕性低：赤蘚糖醇非常容易結(jié)晶，但在90%濕度環(huán)境中都不會(huì)吸濕，易于粉碎得到粉末狀產(chǎn)品，可用于食品表面防止食品吸濕而變質(zhì)。

異麥芽酮糖的加工特性

1．口感異麥芽酮糖口感非常類似于蔗糖，較為溫和和細(xì)致。食用期間與之后都沒(méi)有不良口感，它的甜度大約為蔗糖的42%。2．濕度穩(wěn)定性異麥芽酮糖只有極低的吸濕性，因此它在速溶粉末中具有自由流動(dòng)性，由于其低結(jié)塊風(fēng)險(xiǎn)，可以很容易地制成飲料或其他類型的產(chǎn)品。3．粘度異麥芽酮糖的粘度幾乎與蔗糖相同4．溶解度在低溫時(shí)異麥芽酮糖的溶解度只有蔗糖的一半左右，當(dāng)溫度上升則接近于蔗糖。5．酸穩(wěn)定性使用異麥芽酮糖，添加1.5%~15%的檸檬酸混合，保溫儲(chǔ)藏，22d沒(méi)有轉(zhuǎn)化糖產(chǎn)生。這些特性表明對(duì)于含有機(jī)酸或維生素C的食品來(lái)說(shuō)，用異麥芽酮糖作甜味劑比用蔗糖更為穩(wěn)定。例如，在運(yùn)動(dòng)飲料中，在飲料的保質(zhì)期內(nèi)儲(chǔ)存期間可以保持等滲性（滲透壓等于體內(nèi)流體的滲透壓）。