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我們需要準(zhǔn)備胖魚頭，還需要準(zhǔn)備料酒、姜。豆豉、白糖、蔥、姜、蒜、植物油。準(zhǔn)備好之后，我們把魚的頭清洗干凈，我們可以在海鮮市場(chǎng)中挑到美味又好吃的魚的頭。也可以，我們平時(shí)制作是魚肉的時(shí)候把魚頭留下。一般我們選取比較新鮮的魚的頭味道做出來會(huì)更加的好吃。在此先友情提示一下哈:準(zhǔn)備自己動(dòng)手做剁椒的朋友們，手工剁辣椒的時(shí)候，一定要帶上手套做好保護(hù)措施，不然剁完之后手會(huì)火辣辣滴疼哦。

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把鍋中加入少量食用油，不能太多。然后將辣椒條放到鍋中進(jìn)行翻炒，在這時(shí)候加入少量的鹽即可，其他調(diào)料不用放到鍋中。等到看到辣椒條變色之后，取出放到碗中備用，一定要將辣椒條全部炒熟。這就是大廚所說的，一定要先炒辣椒而且要全部炒熟，炒辣椒條的時(shí)候記得加少量鹽，只要多做這一步保證你炒出來的辣椒炒肉好吃。將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。

鍋中加食用油，先將蔥姜蒜放入到鍋中爆香，之后加入肉片，炒制八分熟的時(shí)候，加入生抽把炒熟的辣椒放倒鍋中一起翻炒。加入鹽調(diào)味，等到味道均勻之后即可出鍋。在后還是要提醒一下各位，做辣椒炒肉的時(shí)候一定要先將辣椒炒熟，過程中要記得加鹽著一步，記住這一步讓你的辣椒炒肉不好吃都難。

餐飲辣椒醬品牌推薦？餐飲辣椒醬品牌推薦哪家好?來辣之源選餐飲辣椒醬品牌推薦,錯(cuò)不了！一般在家里制作辣椒醬，把辣椒放鍋里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好)。餐飲辣椒醬品牌推薦,餐飲辣椒醬品牌推薦價(jià)格，餐飲辣椒醬品牌推薦批發(fā),餐飲辣椒醬品牌推薦廠家認(rèn)準(zhǔn)辣之源餐飲辣椒醬品牌推薦實(shí)力廠，湘菜調(diào)料原料,辣之源專注湘菜調(diào)料15年,支持連鎖餐飲行業(yè)定制調(diào)料品，可貼牌生產(chǎn)各種調(diào)味料，自建16000平米廠房,庫存現(xiàn)貨,品質(zhì)可靠！

大家也許都有過這樣的經(jīng)歷，切完辣椒后，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時(shí)，有些人會(huì)用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能解決問題。其實(shí)，可以用涂抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時(shí)，辣椒素沾在皮膚上，會(huì)使微血管擴(kuò)張，導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，并加速局部的代謝率。同時(shí)，還會(huì)刺激痛覺神經(jīng)，這就是我們平時(shí)覺得燒手的原因。剁辣椒是湖南人的飲食里萬萬不可缺少的一部分，炒菜用、蒸菜用、拌菜用，吃面要加、吃粉要加、甚至吃米飯也要加。一般認(rèn)為，這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。