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面條的發(fā)展史是怎樣的？

   “北方面條，南方米飯”這句話(huà)充分的形容了我國(guó)的主食分布特點(diǎn)，但其實(shí)面條并不是北方的專(zhuān)利，南方同樣也有很多面條的種類(lèi)，整個(gè)面條的家族子孫也是非常多的。

   在古代，食品衛(wèi)生條件較差，相對(duì)于其他食品而言，經(jīng)過(guò)煮沸的面條較為潔凈，因此面條成為我國(guó)常見(jiàn)的食品之一。

   時(shí)間一長(zhǎng)，面條開(kāi)始了全放面的發(fā)展，從形狀上說(shuō)，有薄的有厚的，有寬的有窄的，有單層的也有夾心的，從手法上說(shuō)，有拉的有拽的，有壓的有搟的，有削的有切的。

   從烹飪方式上說(shuō)，有蒸的有煮的，有炒的有燴的，有煎的有炸的，再加上五花八門(mén)各式各樣的鹵料，便形成了各種各樣，不同口味不同特色的面條，自然讓人喜歡。

   但是你知道嘛，國(guó)外也是有面條的，比如說(shuō)意大利面，相傳是由馬可·波羅從我國(guó)，經(jīng)由西西里島傳至整個(gè)歐洲的，不過(guò)嘛，小編還是覺(jué)得我們自己的面條醉好吃了，你們覺(jué)得呢？大家若是有需要面條的，歡迎隨時(shí)與小編進(jìn)行聯(lián)系。

怎樣煮面條更加勁道？

  食物食用不完的話(huà)，為了節(jié)約糧食，都應(yīng)該將食物保存起來(lái)的，如果是面條來(lái)說(shuō)的話(huà)，可以將面條直接放進(jìn)冰箱里面，這樣可以存放1到兩天，盡量不要在冰箱放太久，因?yàn)榭诟泻托迈r期都是有限的。

   我們幾乎每天都在吃面條，為什么我們更愿意在面館中吃面條，而不太喜歡自己在家煮的面條呢？是因?yàn)橥饷娴恼{(diào)料更香嗎？這只是其中的一個(gè)原因而已，因?yàn)槊骛^中的面條更加的勁道，那么我們?cè)鯓硬拍軐⒅笫斓拿鏃l變得更加勁道呢？今天小編就來(lái)分享一下方法。

   1.煮一般面條如果在鍋中加少量鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來(lái)的面條不糊爛。

   2.煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫,溢出鍋。

   3.煮切面，在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。

   4.煮掛面，鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮便可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。

   以上是各種面條的正確煮法，大家不妨試一試，保證讓你煮出的面條更加的勁道好吃。

為什么有些面條很耐煮？讓面條增筋的方法有哪些？

   有人發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在在超市或市場(chǎng)買(mǎi)的面條格外的筋道，即便煮很長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)爛，這是為什么呢？為什么有些面條怎么煮都煮不爛呢？下面就讓小編來(lái)告訴大家，這其中的奧妙在哪里吧。

   面條筋道的秘密：

   面條筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白質(zhì)。假如你將面團(tuán)、面條放在水里重復(fù)搓洗，剩下來(lái)的黏黏的東西即是它，面筋蛋白首要有兩種，分別是麥醇溶蛋白和麥谷蛋白，它們能夠彼此聯(lián)系，構(gòu)成雜亂網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造。

   你能夠?qū)⒚鏃l幻想成由蛋白質(zhì)分子建立的海綿，而淀粉顆粒以及脂質(zhì)就像海綿里的水分，蛋白質(zhì)是面條的骨架，其含量和構(gòu)造的纖細(xì)區(qū)別賦予面粉不相同的加工功能，假如蛋白質(zhì)含量太低，面條耐性、彈性缺乏，加工的時(shí)分簡(jiǎn)單開(kāi)裂，煮的時(shí)分簡(jiǎn)單混湯，假如蛋白質(zhì)過(guò)多，面條耐性過(guò)強(qiáng)，盡管耐煮，但也不簡(jiǎn)單煮透，致使終究口感欠安。

   怎么使面條增筋？

   為了增加面條的筋道，能夠給它加點(diǎn)料，比方參加面筋粉、雞蛋、鹽或堿，面筋粉當(dāng)然好了解，面條不行勁道即是由于面筋成分不行嘛，加雞蛋的效果也相似，由于雞蛋的蛋白質(zhì)在構(gòu)造上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，因而能夠增強(qiáng)蛋白質(zhì)網(wǎng)狀構(gòu)造的強(qiáng)度。

   在家自個(gè)和面能夠用這招，但面條廠(chǎng)通常是用預(yù)先加工好的雞蛋粉，做面食的有個(gè)俗話(huà)是“鹽是筋，堿是骨”，鹽分的首要效果是影響面筋蛋白的空間構(gòu)造，使它們構(gòu)成的網(wǎng)狀構(gòu)造更嚴(yán)密，所以面條的耐性就變強(qiáng)了，堿的效果和鹽相似，它能夠推進(jìn)面筋蛋白彼此聯(lián)系，增加構(gòu)造強(qiáng)度，不過(guò)堿會(huì)讓面發(fā)黃，四川涼面、武漢熱干面的色彩就來(lái)自于此。