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日本壽司人常說“六分米飯，四分派菜”，以為壽司的鮮味重要是由“飯”來決定的。

壽司飯，也稱醋飯，業(yè)內(nèi)稱為“舍利飯”，足見其寶貴性和緊張性。日本不停都是極其崇拜稻米的國度，日本的鄉(xiāng)野傳說中說，一粒米里不止有一個神明，而是七個。3月：鯡魚子4月：鰹魚5月：鮑魚，蕞高i級的是"黑鮑"6月：穴子(康吉鰻)7月：比目魚、鱸魚8月：鲹(aji)9月：海膽10月：貝桂11月：蛤蜊12月：鰤魚。不知道他們在內(nèi)里會不會很擁擠，但至少很溫暖、很神圣。以是，米飯這件事在日源頭根本來就不大略，落實到壽司飯的時間，就有了更多講求。

壽司是日本傳統(tǒng)美食之一。主要材料是用壽司醋調(diào)味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。

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所謂壽司，是由醋飯和魚貝類等食材組合而成的一種料理。一般說壽司指的都是「江戶前壽司」，正如其名，是一種起源與江戶時代的江戶（以前的東京）的鄉(xiāng)土料理，種類有「握壽司」、「卷壽司」、「散壽司」等。主要材料是用壽司醋調(diào)味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。戰(zhàn)后時代，壽司逐漸成為了高i級料理，但也出現(xiàn)了打包壽司、回轉(zhuǎn)壽司等平民化的新型壽司。現(xiàn)在，在日本各個地方都能輕易買到壽司，對游客來說，也是一個比較容易接觸到日本文化的窗口。

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