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好咖啡怎樣的酸度才合適?咖啡除了苦,還有酸?
“哇,這個(gè)咖啡怎么這么酸?”
在業(yè)內(nèi)這個(gè)問(wèn)題就像問(wèn)紅酒為什么是酸的一樣讓人覺(jué)得奇怪。
之所以大眾認(rèn)為酸咖啡是爛咖啡,主要是因?yàn)樾前涂藶橹鞯闹睾姹毫髋梢约八偃芸Х鹊奶撬L(zhǎng)期統(tǒng)治地球的結(jié)果。
實(shí)際上,在國(guó)際評(píng)審制度上不酸的咖啡才是低分爛咖啡。
我們看一下世界 通用的CQI(國(guó)際咖啡品質(zhì)鑒定學(xué)會(huì))與SCAA(美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì))使用的杯測(cè)表。
咖啡豆的食用忌諱
1.患有、、消化道潰瘍等病癥忌食。
2.孕婦、者或臨睡覺(jué)之前不宜飲用。
3.咖啡中的單寧酸,會(huì)讓鈣吸收降低。所以,喝咖啡的時(shí)間, 好是選在兩餐當(dāng)中。
4.飲咖啡不宜過(guò)量。
5.經(jīng)常喝咖啡的人應(yīng)留意補(bǔ)鈣。
咖啡的搭配宜忌
忌咖啡 白酒,增加擔(dān)負(fù)
咖啡的選購(gòu)
咖啡是在真咖啡中摻入菊苣根粉,或?qū)⒐任?、豆類焙炒粉碎后摻入。真咖啡含?具有特殊香氣。劣質(zhì)咖啡普通是過(guò)時(shí)或密封不嚴(yán)受潮形成結(jié)塊,香氣滋味明顯變化,常常香氣消逝,喝有異味。
那是個(gè)特別的國(guó)度,充斥著法式風(fēng)情的浪漫,但卻歷經(jīng)洗禮的滄桑,也許就是這份滄桑產(chǎn)生的精華使得它的風(fēng)味再起,再次飄香。
一、老撾咖啡歷史:老撾是個(gè)曾經(jīng)過(guò)法國(guó)殖民的地區(qū),而老撾的咖啡產(chǎn)業(yè)也可追溯到100年前法國(guó)殖民時(shí)代,當(dāng)時(shí)法國(guó)人發(fā)覺(jué)老撾波羅芬高原(Bolaven Plateau)的土壤富含礦物質(zhì),而且高原高度提供的咖啡樹生長(zhǎng)環(huán)境,因此法國(guó)人引進(jìn)咖啡種植技術(shù)開始在此栽植大量的咖啡樹。在二次期間,波羅芬高原陷入的洗禮,法國(guó)人紛紛離開老撾,此后波羅芬高原陷入外戰(zhàn)的困境中,土壤也遭受…等重金屬污染,不僅如此,當(dāng)時(shí)老撾的政府統(tǒng)治認(rèn)為咖啡是的產(chǎn)物,也導(dǎo)致老撾咖啡的栽植與產(chǎn)量急速減少。近年來(lái),老撾政府逐漸開放私人產(chǎn)業(yè),老撾咖啡才漸漸的興起,老撾咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)席松巴(Sinouk Sisombat)將波羅芬高原咖啡批收成的咖啡豆樣品送往法國(guó)南部蒙彼利(Montpellier)的咖啡研究機(jī)構(gòu)鑒定品質(zhì),并獲得肯定,也使得老撾咖啡在市場(chǎng)嶄露頭角。