無鋁油條膨松劑廠家擇優(yōu)推薦“本信息長期有效”

制作無鋁健康油條的小常識：

儲存面團時，應存放在冰箱的保鮮室內（溫度在0-10攝氏度），第二天炸油條時要提前取出放在室溫（25攝氏度）環(huán)境中，讓面團的溫度回升到室溫在進行操作，否則會因面團內部溫度偏低造成炸出的油條內部發(fā)黏，有不熟的口感，表皮發(fā)硬，味道發(fā)酸、油條吸油，口感差，不起個等現(xiàn)象。如果和面量特別大可以采用機器和面加手工和面，先機器和面成團再采用揣面疊面法。

      膨松劑

      膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。炸好的油條很快變硬:可能是面團沒發(fā)好，不夠膨松，建議延長發(fā)面時間。也稱膨漲劑或疏松劑、發(fā)粉。并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質。烹飪行業(yè)中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學膨松劑兩大類。