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在自然界分布很廣,例如在水果或者植物油中,但是主要以酯的形式存在。在動(dòng)物的組織內(nèi)、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。許多微生物都可以通過發(fā)酵將不同的有機(jī)物轉(zhuǎn)化為。
是醋的主要成分,而醋幾乎貫穿了整個(gè)人類文明史。發(fā)酵細(xì)菌(醋酸)能在世界的每個(gè)角落發(fā)現(xiàn),每個(gè)民族在釀酒的時(shí)候,不可避免的會(huì)發(fā)現(xiàn)醋——它是這些酒精飲料暴露于空氣后的自然產(chǎn)物。如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時(shí)間過長得到醋的說法。
古羅馬的人們將發(fā)酸的酒放在鉛制容器中煮沸,能得到一種高甜度的糖漿,叫做“sapa”?!皊apa”富含一種有甜味的鉛糖,即。公元8世紀(jì)時(shí),波斯煉金術(shù)士賈比爾,用蒸餾法濃縮了醋中的。
是無色透明液體,低毒性,有甜味,濃度較高時(shí)有刺激性氣味,易揮發(fā),對(duì)空氣敏感,能吸水分,使其緩慢水解而呈酸性反應(yīng)。能與、乙醇、和混溶,溶于水(10%ml/ml)。能溶解某些金屬鹽類(如氯化鋰、、氯化鋅、氯化鐵等)反應(yīng)。相對(duì)密度0.902。熔點(diǎn)-83℃。沸點(diǎn)77℃。折光率1.3719。閃點(diǎn)7.2℃(開杯)。。蒸氣能與空氣形成性混合物。半數(shù)致死量(大鼠,經(jīng)口)11.3ml/kg。又稱醋酸乙酯。純凈的是無色透明具有刺激性氣味的液體,是一種用途廣泛的精細(xì)化工產(chǎn)品,具有優(yōu)異的溶解性、快干性,用途廣泛,是一種非常重要的有機(jī)化工原料和的工業(yè)溶劑,被廣泛用于醋酸纖維、纖維、氯化橡膠、乙烯樹脂、纖維樹酯、合成橡膠、涂料及油漆等的生產(chǎn)過程中。我們所說的陳酒很好喝,就是因?yàn)榫浦泻?。具有果香味。因?yàn)榫浦泻猩倭?,和乙醇進(jìn)行反應(yīng)生成。因?yàn)檫@是個(gè)可逆反應(yīng),所以要具有長時(shí)間,才會(huì)積累導(dǎo)致陳酒香氣的。
乙酯,又被稱為醋酸乙酯,是一種具備官能團(tuán)異構(gòu)-COOR的脂類(碳與氧中間是烴基)。
乙酯也可以產(chǎn)生醇解、氨解、醇解、復(fù)原等一般酯的一同反映。存有下自主縮合反應(yīng),生成3--2-或乙酰乙酯;與Grignard實(shí)驗(yàn)試劑反映生成酮,進(jìn)一步反映獲得叔醇。乙酯對(duì)熱相對(duì)穩(wěn)定,290℃加溫8~10鐘頭無轉(zhuǎn)變。根據(jù)熱紅的鍍鋅管時(shí)轉(zhuǎn)化成乙烯和,根據(jù)加溫到300~350℃的轉(zhuǎn)化成氫、、二氧化碳、甲苯和乙烯,360℃根據(jù)脫干的三氧化二鋁可降解性為水、乙烯、二氧化碳和甲苯。酯經(jīng)紫外線照射溶解生成55%,14%二氧化碳和31%氫或氣體等可燃性氣體。與活性氧反映生成和。汽態(tài)鹵化氫與乙酯產(chǎn)生反映,生成鹵代己烷和。在其中容易反映,在常溫狀態(tài)則需充壓才產(chǎn)生溶解,與一起加溫到150℃,生成氯乙烷和乙酰氯。乙酯與金屬材料酸鹽生成各種各樣晶形的一氧化氮合酶。這種一氧化氮合酶溶解工業(yè)乙醇而不溶解乙酯,且遇水后非常容易水解。
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水解反映
乙酯非常容易水解,常溫狀態(tài)存水存有時(shí),也慢慢水解生成和酒精。加上少量的酸或堿能推動(dòng)水解反映。乙酯的偏堿水解與酸堿性水解很大的差異取決于,偏堿水解是不可逆的,也就是反映體制中可逆性的進(jìn)度與不可逆的過程。與酒精產(chǎn)生可逆反應(yīng)會(huì)生成乙酯。陳年老酒很好吃,便是由于酒中少許的與酒精反映生成具備果香氣的乙酯。