煙臺紅油烤面筋培訓(xùn)常用指南「潑辣娘」

 煮面筋：

       面筋卷好下鍋之前，鍋里的水溫應(yīng)達到十度才下鍋，下鍋后攪拌不讓面筋粘在一起，然后整個煮面筋過程好都保持要開不開有蒸氣的狀態(tài)，不可燒開，不然面筋會起很多小泡，吃起來沒有勁道口感不好，水溫也不可過低，不然面筋容易變形。在煮面筋的過程中，只要保持水不開鍋就可以，當面筋煮熟之后，面筋會漂浮起來，此時面筋已經(jīng)差不多熟了，為了保證更好的口感，在面筋飄起來之后，繼續(xù)煮15分鐘左右，此時可以將火關(guān)小點。

       面筋漂起來煮15分鐘左右，關(guān)火，待水稍微冷卻一下就可以將面筋撈出鍋了，將鍋中的面筋撈出放入另一個容器內(nèi)，將容器注入涼水給面筋降溫冷卻，待面筋變涼以后就可以撈出來進行穿串與切割了。

正因為它與眾不同的口味和營養(yǎng)成分，備受大家的鐘愛，也是夜市街不可或缺的的特色美食之一，并且制做簡易，項目投資少收益大，也備受很多創(chuàng)業(yè)人的青睞。

面筋燒熟后再撒上果干，一串顏色金黃色洪亮的烤面筋吃到口中油滑綿軟，麻辣醬香，吃后口味然，回味無窮綿長。

1、溫度：熬料辣椒油醬汁，更為重要的便是溫度的操縱，用材有克重非常好掌握，主要是溫度，溫度高了，會糊，會苦；溫度低了，香氣不出，溫度掌握不太好的初學(xué)者，是買一個紅外感應(yīng)溫度計，十分便捷！

烤面筋是近幾年非?；鸨慕诌吿厣〕浴２捎酶呓蠲娣壑谱鞫?，低脂肪，低糖，還含有不少微量元素，是一種含有很高營養(yǎng)價值的特色小吃。 面筋的烤制過程相對來說還是比較容易的。一般先把面筋串烤到色澤金黃，然后再刷上一點的醬料，再撒上一些孜然粉和辣椒面等增香調(diào)料，味道香氣仆人，一聞就想吃。 現(xiàn)在街頭賣的烤面筋，大部分做生意的人都是去外面購買半成品，只要自己拿回來烤一下，撒點調(diào)料就可以吃了。不過在外面購買的烤面筋很容易引發(fā)食品問題，所以，大家在購買的時候一定要相當注意。