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蒸餾時，酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作

蒸餾時，酒汽的冷卻及蒸餾酒液的收集是重要的操作。我國傳統(tǒng)的蒸餾器有兩種冷卻方式。一種是把蒸餾出來的酒蒸汽引至蒸餾器外面的冷卻器中冷卻后被收集?；蜃屨麴s出來的酒汽在蒸餾器上部內壁自然冷卻。古老的冷卻方法見于元代的<<居家必用事類全集>>中的"南番燒酒法"，另一種是在蒸餾鍋上部的冷凝器(古稱天鍋，天湖)中冷卻，大天津白酒，酒液在蒸餾鍋內的匯酒槽中匯集，排出后被收集。

配加混合香酯(新工藝白酒)的研究

配加混合香酯(新工藝白酒)的研究：現(xiàn)在能夠生產混合香酯。這是以硫酸為催化劑，將酒精和醋酸人工合成為，用酒精和脂肪酸合成相應的脂肪酸酯.然后蒸餾分餾，凈化處理后，進行毒性實驗，證明無毒，可供食用，于是進一步制成混合各酯分的"混合香酯"，作為調香劑加入到一般質量的白酒中?？商岣甙拙频馁|量。勾兌：這是決定酒質的重要環(huán)節(jié)，大天津白酒52度，以往都是由富有經驗的老師傅擔任這項工作?，F(xiàn)在利用計算機的勾兌技術也正在研究發(fā)展之中。

購買瓶裝白酒，由于不可能打開蓋先嘗嘗，所以在挑選時要認真觀察識別?？淳粕欠袂宄和噶痢Ｓ绕涫前拙?，裝在瓶內，大天津白酒多少錢，必須是無色透明。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質量好，氣泡消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香?？词欠裼袘腋∥锘虺恋怼０丫破款嵉惯^來，朝著光亮處觀察，可以清楚地看出，如果瓶內有雜物、沉淀物，酒質就成問題。

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