珍鹵道食品加盟店(圖)-鹵味熟食批發(fā)-北京鹵味熟食

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好的鹵味，用料講究，光是香料，就要用上二三十種，譬如八角、花椒、桂皮、肉寇、白寇、沙姜、丁香、、陳皮、胡椒、、香、、羅漢果、香里香等。而鹵汁的配制，是做好鹵菜的關(guān)鍵的地方。鹵汁配制的比例與好壞，直接影響鹵菜的色澤和口味。好的鹵汁的配比，往往又是鹵貨店的不外傳的?？梢哉f，擁有一個好的鹵汁的配方，就是生意成功的法寶。?

鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里半個小時更入味

鹵鵪鶉蛋

1.鵪鶉蛋放冷水鍋里，開火煮蛋，水開后大約5分鐘關(guān)火，撈出鵪鶉蛋。

2.速度地倒入涼水盆里，晃動1-2分鐘即可?，F(xiàn)在鵪鶉蛋殼輕輕松松就可以剝下來了，一大盆鵪鶉蛋就這么晃蕩后，很快剝得干干凈凈（這里利用的就是熱脹冷縮的原理）

3.鍋中放入1小勺油，放入1勺白糖、香葉、八角、香葉等，鹵味熟食加工廠，炒出糖色

4.放入鵪鶉蛋，提起不粘鍋晃動鍋身，使鵪鶉蛋能均勻上色。

5.鍋中倒入啤酒，啤酒的量要沒過鵪鶉蛋，用啤酒代替清水煮的鵪鶉蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，天津鹵味熟食，繼續(xù)用小火慢慢燉至。鍋中湯汁變得越來越濃稠的時候，鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里更入味，鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里半個小時更入味。

針對以上可能出現(xiàn)的問題，我們可以對癥來解決：

1、動物原料冷水下鍋，去凈血污后再下鍋。

2、在炸制過程中分步投入原料，并做到炸香炸焦炸透。

3、經(jīng)常維護(hù)鹵水，做到及時清理，鹵味熟食批發(fā)，使表面無雜質(zhì)、無浮沫，保持鹵水表面潔凈。

4、在不使用時將鹵水燒沸后存入冷藏室，并經(jīng)常取出燒沸后再保存。

5、在制作鹵水時注意葷素菜比例的控制。

6、及時更換鹵水香料包（兩次一換），在長時間不使用時將鹵水包取出。

7、將紅曲米碾碎成粉狀后使用。

8、對豆腐等食材焯水或炸制后單獨鹵制。

9、定期對鹵汁消毒，夏秋季節(jié)溫度較高，易滋生細(xì)菌，早晚各煮沸消毒一次，春冬季節(jié)細(xì)菌繁殖速度慢，可以隔日消毒，煮沸后的鹵汁要用消的容器盛放；

10、盛放鹵汁的容器應(yīng)為選陶器或瓷器制品，不能選擇鐵器，否則鹵汁中的大量鹽類物質(zhì)會與金屬發(fā)生反應(yīng)；

11、鹵汁要存放在干燥、陰涼以及通風(fēng)的地方，還要注意密封。

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