山東五豐生物生產(chǎn)廠家-秋葉丹無鋁雙效泡打粉多少錢

炸油餅的面怎么和？

將適量面粉和面粉重量1.5-2.0%的秋葉丹無鋁雙效泡打粉混合均勻，放點油和鹽少許 ，用溫水和面揉至面團，濰坊秋葉丹無鋁雙效泡打粉， 面稍微硬點 ，然后將面團醒30分鐘 ，發(fā)酵好了在放點啤酒繼續(xù)和面然后醒10分鐘 ，然后用搟面杖搟成比餃子皮大而且厚的圓片，油溫不要太熱70度到90度為好。等面成黃色的時候基本就好了，如果喜歡吃那種芝麻的，可以在和面的時候就放進芝麻。

油條膨脹的原理

油條之所以能膨脹，原因是面塊里添加的膨大劑會在油炸過程中發(fā)生化學反應，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，讓面塊在短短幾秒內(nèi)膨脹起來，后定型。雖然氨氣氣味會讓人不適，但是由于氨氣溶于水，油條中氨氣的成分相對較少。

而當氣體生成時，面塊的膨脹靠的是其中的面筋所具有的彈性與延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白質(zhì)。制作油條尤其需要延展性強的面粉，因為在油條下鍋前還需要將其拉長，秋葉丹無鋁雙效泡打粉多少錢，以增加受熱面積。

當面塊下鍋后，其表層會在幾秒內(nèi)被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不松脆，形狀也不好看。因此，做油條時，秋葉丹無鋁雙效泡打粉批發(fā)，應該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結(jié)合處仍處于柔軟狀態(tài)，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續(xù)膨脹，使得整個油條變得越來越蓬松。

自制油條的做法

面粉500克   植物油水300克    秋葉丹無鋁雙效泡打粉10克  鹽7克

步驟1、將秋葉丹無鋁雙效泡打粉均勻撒入面粉中，無鋁泡雙效泡打粉，加水和成面團，靜置20分鐘后再和一次，醒發(fā)3小時以上。

步驟2、將面團搟成片，切條，拿起一條，兩手拉住再對折扭一下

步驟3、鍋內(nèi)放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可。

注：揣好的面團在低溫下可適當延長靜置時間，但靜置時間過長對油條的蓬松度可能產(chǎn)生不利的影響。

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