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死豬肉的辨別方法聞氣味

死豬肉的辨別方法聞氣味新鮮豬肉有鮮豬肉正常的氣味:變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有味，腐臭味及其他異味。看表皮健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕:病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊?？磸椥孕迈r的豬肉質(zhì)地是非常緊密且富有彈性的，你用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原;而變質(zhì)豬肉由于自身被分解比較嚴(yán)重，組織已經(jīng)失去了原有的彈性而且還會(huì)出現(xiàn)不同程度的腐爛，當(dāng)你用指頭按壓后凹陷。不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。看脂肪新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

無(wú)彈性豬肉不宜買注水或冰凍時(shí)間過(guò)久的豬肉

無(wú)彈性豬肉不宜買

　　注水或冰凍時(shí)間過(guò)久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導(dǎo)致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會(huì)逐漸地分解、流失，口感下降。

　　相反，新鮮的、沒(méi)有注水的豬肉會(huì)肉質(zhì)緊密而富有彈性，冷鮮肉價(jià)格，即使按壓也會(huì)恢復(fù)原狀。

　　摸起來(lái)黏黏的豬肉

　　動(dòng)物肉在變質(zhì)的過(guò)程中會(huì)因?yàn)榧?xì)菌的分解、代謝，導(dǎo)致肉的表面發(fā)粘。

　　而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸起來(lái)有油膩感，冷鮮肉生產(chǎn)商，甚至手上會(huì)有油脂。

　　無(wú)光澤豬肉

　　豬肉表面呈現(xiàn)暗灰色、暗紅色、暗灰色、深褐色會(huì)有污穢，便是不新鮮、不干凈。

　　肉質(zhì)呈現(xiàn)暗紅色或有血跡，脂肪為桃紅色、血管中有暗色淤血，為病死豬肉。

　　皮厚、褶皺多、毛囊粗以及呈現(xiàn)灰白色，部分瘦肉為暗紅色，多為老母豬肉，河西冷鮮肉，嚼不爛也咬不動(dòng)。

豬肉切忌燒煮過(guò)度

　　在高溫達(dá)200-300度的燒煮下，肉類中的肌酸酑、糖、無(wú)害化合物會(huì)與氨基酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成致癌物(芳族胺基)。而這些豬肉高溫產(chǎn)生的芳族胺基含有的化合物中有9種可致癌;

　　豬肉切忌久泡

　　豬肉含有大量的蛋白質(zhì)，冷鮮肉多少錢，可分為肌凝蛋白與肌溶蛋白。因肌溶蛋白很容易溶于水，所以我們不能用水久泡豬肉。當(dāng)這些豬肉在熱水里泡久了，就會(huì)丟失肌溶蛋白。你可知道肌溶蛋白里的機(jī)酸、谷氨酸、谷氨酸鈉鹽一旦丟失，就會(huì)影響豬肉做出來(lái)的口感?

　　因此，正確的豬肉處理辦法就是用冷水快速?zèng)_洗，且不可久泡。

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