蘇州琴阿姨(圖)-菜飯加盟-無錫菜飯

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就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地?zé)踔疲缓蠹由细鞣N調(diào)味料輔以調(diào)味就可以。這個(gè)骨頭湯燉制的時(shí)間比較長(zhǎng)，通常情況下是要3到4個(gè)小時(shí)才能出鍋。在燉骨頭湯的時(shí)候，1好就是用冷水開始慢慢地?zé)踔?，這樣才可以確保骨頭的蛋白質(zhì)成分鎖住在湯里面，除此之外，還可以在湯滾燙的時(shí)候加入適量的醋，這樣會(huì)讓骨頭湯的口感更佳。

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琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

人文背景薺薺菜美名遠(yuǎn)揚(yáng)，得力于歷代好美食的文人。魏晉南北朝時(shí)，便有若干《薺賦》問世。宋代的蘇東坡和陸放翁，現(xiàn)代的周作人、汪曾祺，前后接力，眾口一詞為薺菜唱贊歌。陸游曾吟《食薺十韻》。

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琴阿姨的菜飯骨頭湯的菜用的是薺菜，下面介紹下薺菜。

民間風(fēng)俗農(nóng)歷三月初三，南京有“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習(xí)俗。據(jù)說三月三吃薺菜花煮雞蛋的傳統(tǒng)來源于2000多年前的古老節(jié)日——上巳節(jié)。古時(shí)這一天要舉行重要儀式祈求吉祥平安。 民間歷來有薺菜崇拜，百姓認(rèn)為春天食用薺菜，應(yīng)時(shí)而食，可以壁邪明目，吉祥而健身。

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