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咸肉腌之前的處理
整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、為使鹽滲透,必須在肉塊上每隔2~6厘米劃一刀,濃度一般為肉質(zhì)的1/3。刀口大小,深淺多少,根據(jù)氣溫和肌肉厚薄而定,如氣溫在15℃以上,刀口要開大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下則可小些,少些。
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筒骨湯治缺鈣嗎?
“筒子骨”湯不但不能補(bǔ)鈣,反而會(huì)“礙胃”,嚴(yán)重影響孩子的身體健康和發(fā)育。
喝“筒子骨”湯的害處:給孩子喝“筒子骨”湯,是考慮到豬骨頭里有鈣質(zhì),認(rèn)為“筒子骨”粗大,鈣質(zhì)含量較高,就想用火把鈣燉出來給孩子增強(qiáng)營養(yǎng)。其實(shí),骨頭里鈣質(zhì)的溶解度很低,靠火燉是很難把骨頭里的鈣質(zhì)燉出來的。用火一燉,鈣質(zhì)沒燉出來,燉出來的卻是骨1髓里的脂肪,那種油膩膩的東西,讓孩子吃了,嚴(yán)重影響了消化能力。孩子的胃不好,不想吃東西,琴阿姨加盟,反而造成了營養(yǎng)不平衡,更加促使了鈣的缺乏。
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主要功效豬肉為人類提供蛋白質(zhì)和必需的腌肉脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧1血。
企業(yè): 蘇州琴阿姨餐飲管理有限公司
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