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在使用不銹鋼廚房設備時應注意以下四點：

1、不可長時間用不銹鋼廚具盛放鹽、醬油、熱湯等，因為這些食物中含有許多電解質，長時間接觸，不銹鋼會與這些電解質發(fā)生電化學反應，使有害金屬元素析出。

2、不要長時間用不銹鋼廚具盛放強酸性食品，如大豆、薯類，以防鉻、鎳等金屬元素溶出。

3、不能用不銹鋼廚具煎熬中藥，因為中藥含有、有機酸，在加熱條件下會與不銹鋼發(fā)生化學反應，失去，甚至生成毒物。

4、切勿用強堿性或強氧化性的化學劑洗滌不銹鋼廚具，如蘇打粉、漂，次，因為這些物質都是電解質，廚房設備，會與不銹鋼發(fā)生化學反應，產生對人體有害的物質。

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排煙通風系統(tǒng)設備部件設置，不僅需要水電系統(tǒng)的支持，還需要與建筑結構和其他系統(tǒng)協(xié)調空間安裝關系。

①空間結構：根據風量計算結果設計管道尺寸、走向、進出口、油煙凈化器、風機選型等，并要結合結構空間，協(xié)調空調系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、電纜橋架、安裝位置與周邊環(huán)境的關系，巧妙利用空間完成系統(tǒng)所有部件配置的設計。

②水電配合：系統(tǒng)需要水電，在系統(tǒng)設計時就要統(tǒng)一考慮具體的接點位置、空間占位、管線走向等。

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為什么酒店廚房設備要求規(guī)范配置

1、環(huán)保衛(wèi)生的原則

廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備，太原廚房設備加工廠，必須符合衛(wèi)生環(huán)保條件的要求，太原廚房設備廠哪家好，不能污染食物與餐具，影響就餐人員的身體健康。

2、適用廚房的技術條件

廚房現有的技術條件是指水電、能源等條件。選用的設備應適用于廚房環(huán)境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚：是否有380V電壓，使用 煤氣還是液化氣等問題，酒店廚房設備選用才不會出錯。

3、使用安全的原則

選用的酒店廚房設備應符合的要求，具有防火功能旋轉的設備應有可靠的保護裝置；接電設備應有可靠的耐水絕緣防護，確保不漏電。設備的設置應保證使用簡便，故障率低，維修方便。

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