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鹵菜通過這么多年的發(fā)展至今，已由開始單一的五香鹵菜味型

因為體系比較復雜，我們建議從配方、加工、包裝、流通通盤的考慮，來防止產品的氧化。配方應該有減少或阻斷氧化反應鏈條的成分，加工環(huán)境盡可能減少光線傳遞能量激發(fā)氧氣反應的機會，迅速降溫及真空包裝，以及銷售場景的細節(jié)注意，都有助于減少醬鹵產品褪色的現象。

鹵菜通過這么多年的發(fā)展至今，鹵味豬耳朵品牌，已由開始單一的五香鹵菜味型，埏生到今日的多元化鹵菜品種和味型，可以說是想鹵什么都可以，只有你想不到，沒有不能鹵的菜品。可是雖然發(fā)展到如此普遍的地步，技能如此老練，也會呈現許多常見的問題。

鹵味加工廠家就來和你說說，天津鹵味豬耳朵，當我們做好的醬鹵產品出現褪色主要的

今天鹵味加工廠家就來和你說說，當我們做好的醬鹵產品出現褪色主要的原因是鹵煮過程產生的美拉德反應的成分，經過氧氣及光照引發(fā)的氧化反應，這些本來呈現金黃色或亮褐色的成分經過氧化，變成了暗褐或者黑褐色，賣相就變得很差。解決這個問題就是要想辦法阻止產品發(fā)生氧化的現象。

鹵味的廠家要提醒你的是，其實實際來說氧化的過程還是比較復雜的，另外的話要是加上鹵煮里的化學或營養(yǎng)成分很多，都可能參與產生顏色的美拉德反應，并不是加點還原劑或者化劑就可以解決的。

鹵水發(fā)酸一般會出現在夏天，讓人很煩惱，不僅新手朋友經常遇到，連一些老手也會碰到，鹵味制品加盟下面來淺聊下常見的導致鹵水發(fā)酸的原因都有哪些。

1.鹵油太少：鹵油的作用可以隔絕空氣，使空氣中的臟東西不易進入鹵水中。鹵味制品批發(fā)鹵油少一般出現在新起鹵水中，鹵貨少，浮油量就少，起不到阻隔作用，容易引起鹵水發(fā)酸。

2.鹵油太多：這和鹵油太少是對立的，鹵味豬耳朵加工，鹵油并不是越多越好。夏天鹵水中的鹵油太多，鹵味豬耳朵價格，會使鹵水中的熱氣散發(fā)不出來，容易燜酸鹵水。

3.混合鹵：鹵肉的鹵水中也鹵豆制品或者素菜。這些原材料中的水分和淀粉容易污染鹵水，導致鹵水發(fā)酸。

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