渤洋化工(圖)-氯化鎂 食品添加劑-氯化鎂

食品級(jí)氯化鎂的作用

氯化鎂是一種氯鹽，按照含量可以分為無(wú)水氯化鎂和六水氯化鎂，其中六水氯化鎂按照用途又分為工業(yè)級(jí)氯化鎂和食品級(jí)氯化鎂，化學(xué)式為MgCl2·6H2O。食品級(jí)氯化鎂又名水氯石，氯化鎂 食品添加劑，外觀為無(wú)色、透明的結(jié)晶體。

 食用氯化鎂作為添加劑廣泛用于食品、礦泉水等行業(yè)。在食品加工過(guò)程中，作為固化劑、膨松劑、蛋白凝固劑、助酵劑、除水劑、組織改進(jìn)劑等。氯化鎂具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定等多種功能。許多食品需要增稠劑來(lái)改善粘稠度，提升潤(rùn)滑的口感。食品增稠劑通常能溶解于水中，氯化鎂 鹽鹵，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質(zhì)，又稱食品膠。氯化鎂增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，可保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺。氯化鎂增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤(rùn)、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使其呈懸浮狀態(tài)的作用。在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，食品級(jí)氯化鎂可作為穩(wěn)定劑或凝固劑用于豆類制品中，采用食品級(jí)氯化鎂生產(chǎn)豆腐不僅保留了傳統(tǒng)豆腐的富有彈性、味道鮮美等特點(diǎn)，而且外表白嫩、口感細(xì)膩，但食品級(jí)氯化鎂也不可過(guò)多食用。

菱鎂制品吸潮返鹵檢驗(yàn)分析方法與研究(4)

4.2試驗(yàn)結(jié)果分析

    從表1看出，制品泡水后，抗折強(qiáng)度大幅度降低，泡水24h，可降低56%，隨著泡水時(shí)間的增加，抗折強(qiáng)度逐步降低，因此要堅(jiān)決禁止使用泡水去鹵生產(chǎn)工藝。

菱鎂膠疑材料是用輕燒氧化和工業(yè)MgCl2溶液進(jìn)行雙組份拌合，水化硬化主要產(chǎn)物是518相（五相）和318相（三相），另外還有未反應(yīng)完全的MgO、MgCl2?6H2O及生成的Mg(OH)2等。三、五相皆為晶體結(jié)構(gòu)，顯微鏡下（SEM形貌見圖1）一般是針桿狀形態(tài)，但隨著生長(zhǎng)空間不同和

受外來(lái)因素的影響，有時(shí)也呈顆粒狀，纖維束狀集合體，它們相互交叉搭接，穿插排列成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，變成堅(jiān)固的水泥石而產(chǎn)生較高的機(jī)械強(qiáng)度，而且由于其水化硬化過(guò)程放熱量大，放熱速度快，加快了制品內(nèi)部溫度的上升，使凝結(jié)硬化速度變快，食用氯化鎂顏色，制品溫度升高，氯化鎂，從而使制品強(qiáng)度發(fā)揮迅速，早期強(qiáng)度高。

   但是，三、五相在結(jié)構(gòu)上屬亞穩(wěn)態(tài)，它們晶體間相互交叉穿插、相互吸附在一起，但并沒有結(jié)合成整體，在網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中存在著大量熱力學(xué)不穩(wěn)定的接觸點(diǎn)，當(dāng)暴露于水中后，晶格間的吸附作用消失，易發(fā)生水解：5Mg(OH)2?MgCl2?8H2O→3Mg(OH)2?MgCl2?8 H2O 2Mg(OH)2 ，

3Mg(OH)2?MgCl2?8H2O→3Mg(OH)2 MgCl2 8H2O，MgCl2→Mg2 2Cl-，三、五相的這一性質(zhì)成為菱鎂膠凝材料耐水性差的一個(gè)固有的弊病。

氯化鎂，是一種無(wú)機(jī)物，化學(xué)式為MgCl2，分為無(wú)水氯化鎂（CAS：7786-30-3）和六水氯化鎂（CAS：7791-18-6）。工業(yè)級(jí)氯化鎂在建材行業(yè)中有很多重要作用，是生產(chǎn)輕型建材如鎂氧水泥、防火門窗、防火板等高層建筑用品的重要原材料；在菱鎂制品中也可以做高質(zhì)防火板等。那么氯化鎂為什么具有防火作用呢？它的作用機(jī)理是什么呢？

 首先，氯化鎂本身就具有較強(qiáng)的吸水性，能夠吸收空氣中的水分，能夠形成含水濕潤(rùn)的膜層，這層“水膜”可以減少氧氣與內(nèi)部可燃物的接觸，從而達(dá)到防火的效果；其次，當(dāng)氯化鎂溫度達(dá)到100℃左右時(shí)，它就可以釋放一種氣體，這種氣體不是可燃物，能夠減少火災(zāi)蔓延，從而起到滅火作用。

 隨著夏天到來(lái)，天氣越來(lái)越熱，各處都開始采購(gòu)氯化鎂，因?yàn)槁然V不僅能夠起到防火的作用，還能夠減少、消除細(xì)菌，很多人用氯化鎂來(lái)清洗游泳池或者浴缸，因?yàn)槁然V含有的鹽、鈣、鎂等元素還能被人吸收。

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