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1.冷庫(kù)的分類(lèi)

目前，我國(guó)的冷庫(kù)分布在不同行業(yè)，根據(jù)不同分類(lèi)方法和角度，可將冷庫(kù)分為多種類(lèi)型。

按容量大小分類(lèi)

冷庫(kù)的設(shè)計(jì)規(guī)模以冷藏間的噸位為標(biāo)準(zhǔn)，一般分為大型冷庫(kù)、中型冷庫(kù)和小型冷庫(kù)。具體標(biāo)準(zhǔn)是大型冷庫(kù)的冷藏容量在10000噸以上；中型冷庫(kù)在1000～10000噸以?xún)?nèi)；小型冷庫(kù)在小于1000噸以下。

按冷庫(kù)溫度分類(lèi)

冷庫(kù)溫度是根據(jù)儲(chǔ)藏物品的生理特性或者要求來(lái)設(shè)計(jì)的。

分配性冷庫(kù)：用來(lái)接受并貯存已經(jīng)冷凍加工好的食品冷庫(kù)，速凍庫(kù)維修，建造地點(diǎn)一般選擇在大中城市、人口較多的工礦區(qū)和水陸交通樞紐地帶。其優(yōu)點(diǎn)是整進(jìn)零出或整進(jìn)整出，具有一定的再凍能力，可滿(mǎn)足食品做必要的復(fù)凍的需要，并且儲(chǔ)藏量大、可滿(mǎn)足多種食品的儲(chǔ)藏。零售性冷庫(kù)：指建在企業(yè)或城市大型副食品店、菜市場(chǎng)內(nèi)，用于臨時(shí)存儲(chǔ)零售食品使用的冷庫(kù)。零售性冷庫(kù)庫(kù)容量小、儲(chǔ)存期短，其庫(kù)溫根據(jù)使用要求來(lái)調(diào)節(jié)。在庫(kù)體結(jié)構(gòu)上，大多采用裝配式組合冷庫(kù)。

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真空冷凍干燥，漳州速凍庫(kù)，簡(jiǎn)稱(chēng)凍干。由于物質(zhì)的干燥是在真空和低溫凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行，凍結(jié)制品中的固態(tài)水分在共晶點(diǎn)溫度以下，速凍庫(kù)安裝，從真空系統(tǒng)中直接汽化脫水，故又名升華干燥。真空冷凍干燥裝置包括以下部分：真空冷凍干燥箱、水冷凝結(jié)器，真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)。

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