紅油涼皮加盟-涼皮加盟-趙老廚

1.辣椒油的制作：

①配料：肉蔻20克、孜然20克、35克、八角180克、白孜45克、香180克、桂皮85克、干姜15克、香沙20克、畢卜15克。

將以上調(diào)料打碎磨成末稱之為混合料。

②辣椒油的制作方法：

將油燒到240度，涼到200度放混合料55克，180度放芝麻，170度放辣椒面7兩《6兩中粗，一兩細(xì)辣椒面》，然后放白酒5克，醋25克，蓋上蓋第二天使用。

2.料水的制作：

八角10克、花椒30克、4個(gè)、桂皮15克、香5克、良姜10克、香沙25克、香葉10片。

將以上料包起來(lái)加15斤水燒開(kāi)加老抽10克熬三分鐘即可，料包可以用四次。

美麗而富有文化底蘊(yùn)的古城西安就是我的家鄉(xiāng)。我的家鄉(xiāng)有好多風(fēng)味小吃，肉加饃是回味悠長(zhǎng)，羊肉泡饃更是讓你吃的津津有味?？墒俏靼踩艘荒晁募径枷矚g吃的還要數(shù)涼皮。

涼皮清涼爽口，看一眼就會(huì)讓人口齒生津。涼皮的主要特點(diǎn)是：筋、薄、細(xì)、軟。西安的涼皮按原料和調(diào)制方法不同可分為四大類：漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮、麻醬涼皮、岐山搟面皮。我喜歡吃的是漢中米皮。

涼皮長(zhǎng)得可真好看，白花花的皮子加上十幾個(gè)面筋，邊上散落著些水靈靈的黃瓜，讓人看了后不禁垂涎三尺，如果愛(ài)辣，紅紅的辣油在上面鋪一層，那色澤可就更鮮艷了。做涼皮那就叫簡(jiǎn)單了，只見(jiàn)師傅拿起一張皮子，拿起刀，“唰唰唰”五秒種，涼皮就被切成了一條條面皮，再拌點(diǎn)黃瓜絲 、黃豆芽，加點(diǎn)之前就做好的料水，一拌就ok了！別看人家?guī)煾底龅煤每?，在旁邊那些人的吃像真是用狼吞虎咽?lái)形容都不為過(guò)！捧起碗，拿著筷子，不管三七二十一，如風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕膶⒁煌霙銎そo消滅掉了，邊吃還邊喊：“老板，再來(lái)一碗！”“好咧！”呵，這老板的生意可真忙！