四川鹽皮蛋-重慶鄧?yán)咸}皮蛋-鄧?yán)咸}皮蛋單價(jià)

四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋鹽皮蛋

 皮蛋上的“雪花”你知道是怎樣形成的嗎?

   皮蛋又稱(chēng)松花蛋，是中國(guó)特有的食品之一。其原料是鴨蛋。方以智在《物理小識(shí)》中寫(xiě)道：“池州出變蛋，以五種樹(shù)灰鹽之，大約以蕎麥谷灰則黃白雜揉，加爐炭石灰，則綠而堅(jiān)韌。”

   四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鴨蛋由外而內(nèi)，鹽皮蛋怎么吃，可分為卵殼、卵黃、胚盤(pán)等多層結(jié)構(gòu)。其中，卵殼由內(nèi)層卵殼膜、氣室、外層卵殼膜、真殼、護(hù)膜構(gòu)成。

   上有氣孔，在高倍鏡下觀(guān)察，鄧?yán)咸}皮蛋單價(jià)，氣孔為橢圓形?？椎浪坡┒窢?，從外向內(nèi)越來(lái)越窄。卵白不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸及維生素，還含有鎂、鈉、鐵、磷等多種礦物質(zhì)。

   學(xué)過(guò)《高中化學(xué)》的讀者應(yīng)該知道，氨基酸的分子結(jié)構(gòu)至少包含一個(gè)氨基（-NH2 ）和一個(gè)羧基（-COOH）。這使它表現(xiàn)出，既能與酸結(jié)合成鹽，也能與堿結(jié)合成鹽。

皮蛋也可以煮熟吃。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋

皮蛋也可以煮熟吃。

      因?yàn)槠さ氨旧韽碾u蛋變成皮蛋這個(gè)過(guò)程中需要與草木灰和食用堿發(fā)生充足反應(yīng)，因此終皮蛋內(nèi)會(huì)有較重的堿臭味，如果您很介意這個(gè)氣味的話(huà)可以煮熟了再吃，這樣雞蛋內(nèi)的堿臭味會(huì)明顯降低許多，吃著一樣會(huì)更放心。

     皮蛋生吃好還是煮熟吃好？皮蛋生吃和煮熟吃各有優(yōu)缺點(diǎn)，不能說(shuō)誰(shuí)更好。理由如下：四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧?yán)咸}皮蛋。

     生吃皮蛋味道更鮮美。因?yàn)槠さ氨旧砭褪且陨僭S的堿臭味為其特色，搭配上里面軟滑的黑色蛋黃，生吃味道比較鮮美，同時(shí)蘸上一些蒜末和調(diào)料，味道屬實(shí)鮮美好吃，而水煮后的皮蛋因?yàn)榧訜崛コ藟A臭味，并且蛋黃煮硬實(shí)了無(wú)流黃口感，所以終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋，味道反而不鮮美也無(wú)特色了；

鹽皮蛋的吃法所屬分類(lèi)：

      鹽皮蛋作為四川廣安特產(chǎn)，在當(dāng)?shù)乇粡V為人知，但對(duì)于很多外地人來(lái)說(shuō)對(duì)其還是知之甚少。由于近些年廣安鹽皮蛋產(chǎn)業(yè)如“鄧?yán)咸}皮蛋”的興起，鹽皮蛋也被越來(lái)越多的外地人熟知。對(duì)于次接觸鹽皮蛋的人來(lái)說(shuō)，對(duì)鹽皮蛋的吃法相對(duì)陌生。

      鹽皮蛋同時(shí)兼?zhèn)溆宣u蛋的香，咸蛋的黃，皮蛋的蛋清。鹽皮蛋的茶褐色的蛋清有類(lèi)似皮蛋的口感；蛋黃由于加鹽長(zhǎng)時(shí)間腌制，有高郵鹽蛋的沙糯感；在品味過(guò)程中，五香的添加又有類(lèi)似鹵蛋的感覺(jué)。許多人覺(jué)得鹽皮蛋的可能會(huì)很咸，其實(shí)鹽皮蛋是低鹽的，比如鄧?yán)咸}皮蛋就是，這樣更有利于健康。低鹽的鹽皮蛋不僅能直接剝開(kāi)入口，鹽皮蛋配方，在做成菜式的時(shí)候也更容易調(diào)和。鹽皮蛋的吃法多種多樣，具體來(lái)說(shuō)有以下幾種；

     1、四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋直接吃。由于鹽皮蛋有鹵蛋的香，還有一點(diǎn)咸味，非常適合直接吃。現(xiàn)在市場(chǎng)行的幾款鹽皮蛋產(chǎn)品中，個(gè)人推薦鄧?yán)咸频柠}皮蛋，低鹽，口味柔和，吃起來(lái)不口干舌燥。

     2、廣安鹽皮蛋蘸醬料。這樣可選擇的口味很多，四川鹽皮蛋，醋、醬油、辣椒醬、干油碟等；

     3、涼拌。與皮蛋的處理方式差不多，青椒鹽皮蛋，香菜拌鹽皮蛋，糖醋鹽皮蛋，蒜泥鹽皮蛋，鹽皮蛋豆腐等；

     4、鹽皮蛋料理。鹽皮蛋瘦肉粥、三色鹽皮蛋，黃瓜皮蛋湯等；

     那么鹽皮蛋吃多少比較合適？ 鹽皮蛋除熱、開(kāi)胃健脾。鹽皮蛋中的氨基酸非常適宜人體吸收，蛋黃中的膽固醇有助于滋補(bǔ)健身，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，是不可多得的健腦食品。但鹽皮蛋雖好，也一定要主要控制一次性的食用量。一次性過(guò)多的食用不僅起不到滋補(bǔ)健身的作用，反而對(duì)身體有一定的壞處。

     六十年代只求吃飽，七八十年代解決溫飽，九十年代吃的是個(gè)感覺(jué)，現(xiàn)在我們吃的是個(gè)放心，是一種傳承，一種歷史的沉淀。

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