佛山順德公司廚房設(shè)計解決方案服務(wù)放心可靠

一個成功的商用廚房工程應(yīng)該要考慮到設(shè)計、施工等等各方面的協(xié)調(diào)，下面就由東坡居廚房工程設(shè)計公司小編就來說說有關(guān)商用廚房工程應(yīng)該注意的那些事。一、留有余地

廚房工程設(shè)計方案時要為商用廚房工程預(yù)留空間，例如后廚門口寬度設(shè)計為800mm，海鮮蒸柜、灶臺等等大型廚房設(shè)備就無法順利運送安裝。廚具設(shè)備之間不能擺放太貼近，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測量誤差，實際安裝設(shè)備時可能就無法擺放。

二、適當(dāng)變通

大型廚房工程形狀不規(guī)則，所需廚房設(shè)備又多，在保證廚房能力的同時要適當(dāng)變通，盡努力遵循上述各種設(shè)計原則，公司廚房設(shè)計解決方案，提高廚房有效面積的利用率。在保證廚房需要設(shè)備的數(shù)量以及就餐的產(chǎn)出能力外，還要保證廚房加工工藝需要的配屬設(shè)備。

三、參考數(shù)據(jù)及說明

在廚房的實際設(shè)計中，要考慮參考數(shù)據(jù)、說明、各種細節(jié)，設(shè)計結(jié)束后，結(jié)合實際情況和決策人要求加深設(shè)計深度，確保廚房工程設(shè)計能更加合理、、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

四、其他一些注意的地方

對于檔次高的廚房，商用廚房設(shè)計、設(shè)備等等都要提高標(biāo)準(zhǔn)，通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提高。在保證傳菜通道等主通道的寬度外，其他通道寬度要適當(dāng)減小，以此來增加廚房有效面積。如果與實際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時，施工負責(zé)人要與設(shè)計人員、業(yè)主等商量決策，采取靈活的改變措施。

工作區(qū)域的有效面積主要包括設(shè)備占位空間、機動空間、墻體、設(shè)備間隙，通道與操作間距等所占用的面積。如果有管、柱、突出物占位，有效面積就要扣除相應(yīng)的面積，在設(shè)計時要利用設(shè)備擺放，減少占位影響，或用異型、非標(biāo)設(shè)備彌補。若出現(xiàn)臺階問題，在設(shè)計時要設(shè)法補救，采取填平、修成坡道、設(shè)備改形等辦法，增加有效面積。

一個成功的商用廚房工程不僅需要合理的商用廚房設(shè)計，更需要各部門的配合完成，在遇到與實際環(huán)境產(chǎn)生矛盾時，采取靈活的改變措施很重要。

商用廚房的特點是能同時滿足多人同時用餐，因此在設(shè)計、設(shè)備參數(shù)和功能上都與普通廚房有很大差異，那么商用廚房怎么設(shè)計？接下來小編您看看商用廚房的設(shè)計和商用廚房裝修效果圖！

  東坡居商用廚房的設(shè)計和布局的七則

1、商用廚房設(shè)計的功能性

在商用廚房的通風(fēng)性能在廚房設(shè)計中占主要地位，保持廚房的空氣流通，但不能讓廚房的氣味跑到餐廳，所以通風(fēng)性設(shè)計是首要保證。

2、商用廚房設(shè)計的布局

廚房要設(shè)置水溝，保證廚房有水時能及時流走，保證廚房的環(huán)境衛(wèi)生；廚房燈具設(shè)計合理；地磚要防滑，保證工作人員的安全；墻面上貼方便清理的瓷磚。

3、商用廚房油煙環(huán)境優(yōu)化

廚房會產(chǎn)生油煙不及時排出，在廚房內(nèi)徘徊，甚至流入前廳，污染客戶的就餐環(huán)境。因此在能產(chǎn)生油煙和蒸氣設(shè)備的上方配備強有力的抽排煙設(shè)施，使廚房形成負壓區(qū)，方便烹調(diào)人員判別菜肴的口味。

4、商用廚房活鮮場所

人們對待食品的原料、出品速度、節(jié)奏越來越重視。因此，工作人員對鮮活原料的宰殺，所需設(shè)計配置方便操作的水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。

5、商用廚房設(shè)計的輸送便捷功能

配份和烹調(diào)應(yīng)在同一工作間內(nèi)，賓客提前預(yù)定的菜肴，配制后應(yīng)有工作臺面，以暫放待炒。將已配份的所有菜肴均轉(zhuǎn)擱在烹調(diào)出菜臺上，以免出菜次序混亂。

6、商用廚房設(shè)計的冷藏和加熱設(shè)備

烹調(diào)廚房保持在28~32度間，溫度對原料的保質(zhì)帶來困難，烹調(diào)廚房內(nèi)的配份原料需在冷藏設(shè)備中存放，保證原料的質(zhì)量和出品的安全。開餐間隙期間和晚餐結(jié)束，其調(diào)料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。

廚房后噪聲的大部分原因與排煙系統(tǒng)和爐灶設(shè)備的運行有關(guān)，噪聲的控制也是一個技術(shù)問題。由于系統(tǒng)噪聲的復(fù)雜性，也增加了控制噪聲的難度。因此，要解決噪聲問題，就必須找到噪聲源，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就帶你去找噪聲源！

東坡居解讀：解決商業(yè)廚房的噪音之道！

1.爐灶的燃燒噪聲是廚房中噪聲源，主要是鼓風(fēng)機高速吹入爐頭霧化燃料，霧化燃料和攻擊氣體混合后，體積迅速膨脹，類似于噴氣發(fā)動機的燃燒反應(yīng)，鼓風(fēng)機高速吹入爐頭的風(fēng)爆同時發(fā)生，因此聲音相對較大。

2.為了提高燃燒效率，鼓風(fēng)機一般采用高速中高壓離心風(fēng)機，主要產(chǎn)生機械振動噪聲和氣動噪聲，風(fēng)機的氣動噪聲主要由氣體與葉輪葉片和蝸殼的相互作用引起，并通過進風(fēng)口和出風(fēng)口進行傳遞。

3.排煙系統(tǒng)：排風(fēng)風(fēng)扇產(chǎn)生氣動噪聲，風(fēng)機振動與風(fēng)聲相似；軸流風(fēng)主要是由風(fēng)扇翼和空氣引起的渦流噪聲；風(fēng)扇翼的周向速度越大，噪聲越大。此外，管道的狹窄部分、彎道和方形管的四個角也會產(chǎn)生氣動噪聲，這會引起管道鐵板的振動并沿管道傳播。

4.商用電器：

電機噪音：電機產(chǎn)生噪聲的主要原因是軸承本身精度不高、徑向交變電磁力引起的電磁噪聲、轉(zhuǎn)子不平衡或電磁力軸向分量的軸向串聯(lián)運動、壓縮機、表面壓力機和表面機電機產(chǎn)生的噪聲。

廚房混合噪聲中電機噪聲相對較小。然而，由于大型排煙風(fēng)機部件的振動以及設(shè)備電機部件振動的固有頻率和激勵頻 率的共振導(dǎo)致地板振動，不僅對人員造成干擾，而且還可能導(dǎo)致建筑物結(jié)構(gòu)松動。設(shè)備電機部件振動的固有頻率與激勵頻率產(chǎn)生共振，即電機部件的振動引起了設(shè)備箱和其他部件的共振，振動和噪聲被放大了好幾倍。

5.自然因素：自來水噴射器撞擊池水引起的噪聲會產(chǎn)生噪聲，塑料水管也會因水流引起噪音，注水到水箱引起的振動引起水箱噪聲，對于對隔音和防噪有嚴(yán)格要求的場所，如起居室、私人房間、會議室等會形成干擾，需要采取措施。

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