魔法冒煙冰淇淋|旺鑫餐飲管理有限公司(圖)

液氮(常寫為LN2)，是氮氣在低溫下形成的液體形態(tài)。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮;如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。.

在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。氦氣先泄出(且未被液化)，接著就是占空氣中78.09%的氮氣，再來是占20.95%的氧氣，

液氮冰淇淋的原理是怎樣的

中文名

液氮

英文名

Liquid nitrogen 化學(xué)式N2

沸 點 ： -196.56℃ 水溶性：無色透明液體

應(yīng) 用快速冷凍、冷凍 食品冷凍

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