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(1) 不銹鋼廚具設備設備表層上有灰塵以及易除掉污垢物的,熬湯爐批發(fā),可用肥皂,弱洗滌劑或溫水洗滌。
(2) 不銹鋼廚具設備表層上的商標、貼膜,用溫水,弱洗滌劑來洗,或使用酒精或擦洗。
(3) 不銹鋼廚具設備表層上的油脂、油、潤滑油污染,熬湯爐多少錢,用柔軟的布擦干凈,南通熬湯爐,以后用中性洗滌劑或或用洗滌劑清洗。
(4) 不銹鋼廚具設備表層上有漂白劑以及各種酸附著,立即用水沖洗,再用或中性碳酸蘇打水溶液浸洗,用中性洗滌劑或溫水洗滌。
(5) 不銹鋼廚具設備表層有彩虹紋,是過多使用洗滌劑或油引起,洗滌時用溫水中性洗滌劑可洗去。
(6) 不銹鋼電磁爐設備表層污物引起的銹,可用10%或研磨洗滌劑洗滌,也可用專門的洗滌藥品洗滌。
明檔一般是將鮮活原料裝盤,陳列在醒目的地方,用以吸引顧客。明檔展示早是從廣東興起,后來傳到,是由大排檔升格為餐館的一種模式。明檔的好處是讓人一目了然,顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜,可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。明檔的擺放是十分講究的,涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問題。今天,我們總結了一些明檔菜品的擺放方法,希望能對大家有所幫助。
為保證菜品明檔的視覺效果,熬湯爐定制,酒店會在菜品擺放上花很大的心思,因此裝飾物。裝飾物大致可以分為兩類:一類是跟隨菜品擺盤的,一類是擺在明檔上起襯托作用的。跟隨菜品擺盤的裝飾物中,以新鮮花草較多,但成本較高。就拿洋蘭花來說,在春夏秋季,每朵洋蘭花批發(fā)價約為0.2元,每盤菜約用1—5朵,成本約0.2—1元。但其實這些裝飾花,也可以用雕刻精美的胡代替。
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