鄧家鹽皮蛋制作方法-廣元鄧家鹽皮蛋-四川廣安鄧家鹽皮蛋

什么叫皮蛋？

皮蛋是皮蛋和變蛋的統(tǒng)稱。應(yīng)用傳統(tǒng)式制作工藝皮蛋的操作過程是一種腌漬的全過程，將蛋類泡入、荼葉、堿性物質(zhì)（生石灰粉、草灰），及其一氧化鉛做成的醬汁中，根據(jù)長期泡浸造成化學(xué)變化，使蛋中的蛋白凝結(jié)，皮蛋就興起了！

皮蛋究竟含不含鉛？

傳統(tǒng)式皮蛋的生產(chǎn)過程會(huì)加上含鉛的化學(xué)物質(zhì)，的確會(huì)讓皮蛋的鉛含量較高。

鉛過多，后果是很嚴(yán)重的

選用無重金屬加工工藝制造出的皮蛋，并并不是一點(diǎn)鉛也沒有，但鉛含量早已大幅度減少。

合乎的無重金屬皮蛋，鄧家鹽皮蛋哪里有，它的鉛含量與咱們?nèi)粘３缘娜馐称?、水豆腐、魚種等的鉛含量類似，乃至小于一些蔬菜制品、新鮮水果產(chǎn)品和食用菌。

因此 ，只需是靠譜合格的無重金屬皮蛋商品，就不必?fù)?dān)心鉛的危害了。

廣安鹽皮蛋鄧家鹽皮蛋

    中國烹飪協(xié)會(huì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)維護(hù)弘揚(yáng)工作中討論會(huì)”表明，中華民族飲食搭配文明行為有悠久的歷史，廣元鄧家鹽皮蛋，是中華文化中華傳統(tǒng)文化關(guān)鍵構(gòu)成部分，而飲食搭配類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是在我國廣安鹽皮蛋也是人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的構(gòu)成部分。

   在我國各地傳統(tǒng)式美食文化博大精深，對(duì)蘊(yùn)含在民俗和領(lǐng)域中以胸口流傳的手藝、風(fēng)俗習(xí)慣、聰慧等飲食搭配類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)開展發(fā)掘梳理、維護(hù)繼承和持續(xù)發(fā)展趨勢(shì)是當(dāng)今餐廣安鹽皮蛋館人與領(lǐng)域機(jī)構(gòu)責(zé)無旁貸的義務(wù)。廣安鹽皮蛋的百花爭(zhēng)艷離不了本地人的勤奮，生產(chǎn)制造技術(shù)的繼承與創(chuàng)新、營銷模式的探尋與試著廣安鹽皮蛋，凝結(jié)著本地經(jīng)營者的精力?！皩?，企業(yè)要進(jìn)一步做大、穩(wěn)步發(fā)展廣安鹽皮蛋，穩(wěn)定立足于四川銷售市場(chǎng)的與此同時(shí)，積極主動(dòng)拓展銷售市場(chǎng)，讓廣安鹽皮蛋擺脫四川、邁向中國、走向世界?！?/p>

皮蛋

　　市場(chǎng)上的皮蛋分有鉛皮蛋和無鉛皮蛋，應(yīng)選食無鉛皮蛋，食用有鉛皮蛋可招致鉛，影響造血、神經(jīng)傳導(dǎo)和認(rèn)知才能，易呈現(xiàn)頭昏、焦躁、留意力松散，多動(dòng)厭食，輕度等。無鉛皮蛋并不是不含鉛，只是含鉛量低，為0.3毫克/千克（有鉛皮蛋普通含鉛量為2毫克/千克），食用后對(duì)人體的安康無影響。如何辨認(rèn)有鉛無鉛皮蛋呢？四川鹽皮蛋有鉛皮蛋蛋體外表色澤比擬暗，呈暗灰色。成都鹽皮蛋蛋體外表污染嚴(yán)重，不易清洗。外表的鉛斑較多，俗稱金粉點(diǎn)；無鉛皮蛋蛋體外表光亮亮堂，鉛斑較少，蛋殼似涂油，干凈衛(wèi)生。

　　廣安市廣安區(qū)佛手山食品有限公司采用先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備工藝，實(shí)行現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線作業(yè)。公司建有自己的養(yǎng)鴨基地和電商平臺(tái)，按照“公司 基地 農(nóng)戶 網(wǎng)店”生產(chǎn)經(jīng)營模式，組織一體化生產(chǎn)，是集生產(chǎn)體驗(yàn)、旅游觀光為一體的鹽皮蛋生產(chǎn)基地。公司地方特產(chǎn)“鄧家”牌廣安鹽皮蛋，是廣安鹽皮蛋的發(fā)源地。公司加大新產(chǎn)品開發(fā)力度，加強(qiáng)與四川省食品發(fā)酵研究院等省內(nèi)研院所技術(shù)對(duì)接合作。

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