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永州喝螺的制作特別講究。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中并滴幾滴茶油，過兩天后，使之吐出污泥雜質(zhì)再用清水洗凈，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內(nèi)，使螺飽食。

然后剁掉螺尾，加少許搓洗干凈，炸雞鎖骨培訓(xùn)班，放到燒紅的鐵鍋里，稍炒干水氣后，加適量茶油再炒，福建炸雞鎖骨培訓(xùn)，直至鐵螺脫掉掩皮為止。

這時(shí)，再用勺鏟出掩皮加和小小量米酒復(fù)炒，然后將生姜、大蔥、辣椒、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，哪有炸雞鎖骨培訓(xùn)，到入肉沁，加蓋煮滾身長分釧即可。但久煮則不甜不香，不嫩不脆。食喝螺還要得法，喝時(shí)嘴要緊貼螺頭，炸雞鎖骨培訓(xùn)多少錢，喝氣要適當(dāng)，用力過大會(huì)嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到永州喝螺特有的趣味。炸雞鎖骨培訓(xùn)

雖然叫“大田螺”，其實(shí)大不過雞蛋，廚師們卻在狹小的空間里讓螺肉和豬肉和平相處，田螺里的汁液和盆中的湯液也味道大不相同。尤其是那吃法，從湯到冰、從冰到湯，從辣到淡，再從淡到辣，短時(shí)間內(nèi)巨大的落差讓味蕾有些來不及適應(yīng)，但也正是在這短時(shí)間內(nèi)的冷熱濃淡的轉(zhuǎn)換和刺激，一道菜變得更有滋味了。

食喝螺還要得法，喝時(shí)嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當(dāng)，用力過大會(huì)嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新來乍到的外地客人，常常望“螺”興嘆，難以領(lǐng)略到食此菜特有的趣味。

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干絲的原料是的豆腐干切成的細(xì)絲。豆腐干一般厚2。7厘米左右，切者要先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫，泰州人稱之為“飄”?！帮h”好的層層豆腐片，再斜鋪切成細(xì)絲，粗細(xì)與火柴棒相當(dāng)。

干絲切好之后，就是燙了，這燙也是頗有講究的。泰州文史學(xué)者、八旬老人周志陶介紹說：“干絲先在鍋中煮沸，旁置一缸，缸中貯熱堿水，水與堿的比例要看季節(jié)而定。將干絲從鍋中撈起，傾入堿水缸中，浸泡時(shí)間要掌握好，這是關(guān)鍵。浸久了變成漿水，浸不透則干絲不軟?！闭u鎖骨培訓(xùn)

燙干絲的佐料十分講究。生姜絲要切得比干絲更細(xì)。輔以香菜、肉末、蝦米等，特別是拌干絲用的醬油，要專門配置，醬油、糖、味精、醋等，其配方為不同的經(jīng)營者所保密。拌好的干絲，綠白兩色，爽滑適度，柔中有韌，油香四溢，五味滋生。一碟食畢，令人齒頰留香，回味無窮。泰州干絲上所用的麻油為特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，這一點(diǎn)也是別的地方學(xué)不到泰州干絲精髓的原因。

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瓊鍋糖是名譽(yù)三秦的陜西漢族風(fēng)味名吃，由富平縣流曲鎮(zhèn)生產(chǎn)的瓊鍋糖四海。自明、清以來為歷年宮廷貢品，具有數(shù)百年的悠久歷史。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，歷來為民間傳統(tǒng)的消食、健脾之保健珍品，由于該糖忌熱怕潮，只宜冷天小批量生產(chǎn)，故成為傳統(tǒng)的年節(jié)、冬令稀有天然綠色食補(bǔ)佳品和饋贈(zèng)親朋好友的禮物。

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