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彩花皮蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋

彩花皮蛋

       四川鹽皮蛋主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。

     鄧?yán)咸}皮蛋先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，鄧?yán)咸}皮蛋銷售地，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15 ℃～30 ℃條件下，貯30～40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

鄧?yán)咸}皮蛋鹽皮蛋松花蛋盡管營養(yǎng)豐富，美味可口

        鹽皮蛋蛋營養(yǎng)豐富，美味可口

        此外，由于松花蛋的雞蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了碳水化合物，因此松花蛋的雞蛋黃吃起來比一般雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋盡管營養(yǎng)豐富，美味可口，可是其偏堿過大，故不應(yīng)多食。鄧?yán)咸}皮蛋。

       四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋有一些松花蛋有氨氣味道之緣故是由于碳水化合物溶解等繁雜反映造成氨氣，鄧?yán)咸}皮蛋怎么做的，提議在服用松花蛋時，天賦加點老陳醋，醋能，又能中合松花蛋的一部分偏堿，吃起來也更有味。

挑選鹽皮蛋的小方法

    鄧?yán)咸}皮蛋優(yōu)l質(zhì)蛋殼清潔，搖動有輕微顫動的感覺，剝開蛋殼后，咸味適中，鹽皮蛋的配方，油膩多味，用筷子一挑，四川鹽皮蛋，便有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。但劣質(zhì)咸蛋黃殼灰灰色，有白或黑斑，易碰碎，貨架期短。

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咸蛋黃怎么做?

咸蛋如果想要制作咸蛋其實就更簡單了，首先人們要準(zhǔn)備一個小碗，把里面的鹽倒進(jìn)小半碗。又在食用鹽中間挖一個坑，將蛋清與蛋黃分開，把蛋黃放入坑內(nèi)，要在蛋黃上撒一層鹽，就是要把蛋黃埋起來。上面多灑點水，使食 i鹽能變得濕潤。再把它放在陰涼處，需要放兩天。把蛋黃的水倒出，把上面的食 i鹽顆粒洗干凈，這時，咸蛋黃就出來了。

鹽蛋黃玉米粒

將腌過的咸蛋黃玉米粒放入清水中沖凈，放入鍋中煮熟，稍久一點也不會有什么影響，這樣可以使咸蛋煮得更透。把煮好的咸鴨蛋切成小塊，取出搗碎的咸蛋備用。又將鮮甜玉米包上適量淀粉，放入適量食用油內(nèi)，等油溫度降到四成熱時，可將玉米粒放入鍋內(nèi)，中火炸至金黃。把炸好的咸鴨蛋放進(jìn)鍋里炒幾分鐘即可出鍋。

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