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怎樣煮餃子才不會(huì)破：

      吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會(huì)破呢？相信您聽(tīng)了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂(yōu)慮就會(huì)一掃而空。

      民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話(huà)：“煮餃子先煮皮，后煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話(huà)是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，并且湯色渾濁不清。若是敝開(kāi)鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，明檔煮面爐，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

     水燒開(kāi)后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，明檔煮面爐品牌，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，明檔煮面爐定做，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。

     在煮餃子水燒開(kāi)之前，先放入一些大蔥尖，水開(kāi)后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會(huì)粘連。

     為防止餃子粘鍋，和面時(shí)可加1個(gè)雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。

包餃子注意防止?jié)B水

     大白菜做餃子餡，由于含水量高，如擠掉水分不僅損失營(yíng)養(yǎng)，也影響鮮美味道，如不擠掉水汁，一加鹽水汁更多，沒(méi)法包。要避免這種情況，需注意四點(diǎn)，一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁，要一刀一刀切好，三是將切好的餡先澆上食油，輕輕攪拌，使菜的表面形成食油保護(hù)層，再遇到鹽即不易出水；四是鹽放晚些，待包時(shí)再放，這樣包出的餃子營(yíng)養(yǎng)豐富，味道清香。

   小提示：如餡中滲出白菜汁水，切莫倒掉，明檔煮面爐廠(chǎng)家，可加些面包渣即可吸去水汁。

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