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剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的貯存，再在貯存過程中通過一系列物理和化學(xué)的變化來改善原酒的感官風(fēng)味，促進原酒品質(zhì)的提高。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，曲塊粉碎設(shè)備采購，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學(xué)變化。

因陶壇材質(zhì)結(jié)構(gòu)特殊，對原酒儲存產(chǎn)生揮發(fā)、締合、氧化還原等一系列的物理變化和化學(xué)反應(yīng)，這使酒中帶有的刺激性強的成分，通過揮發(fā)、締合、氧化、酯化等變化而減少，同時反應(yīng)生成的香味物質(zhì)使酒達到綿柔、醇和等比較穩(wěn)定的狀態(tài)，讓白酒更加的好喝。陶壇既是黃酒的主要釀造容器之一，貴州曲塊粉碎設(shè)備，也是主要的貯酒容器，白酒也不例外。我們常說的黃酒越陳越好，只有在陶壇里才能實

機械制曲就是要用機械化取代傳統(tǒng)的人工踩制大曲的方式，曲塊粉碎設(shè)備價格，節(jié)省人工勞動力，很多企業(yè)，一直在做相關(guān)嘗試。早在20世紀80年代前后，酒廠就有過大規(guī)模機械制曲的嘗試。酒廠的代制曲機是仿照磚塊成型原理制造，曲坯是一次擠壓成型，曲塊粉碎設(shè)備供應(yīng)，過于緊密，發(fā)酵內(nèi)外溫差大，散熱差，曲子斷面中心出現(xiàn)燒曲的現(xiàn)象，曲塊發(fā)酵力低。而且制曲機械簡陋、故障率高。

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