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我們都知道吃泡面的時(shí)候。里面就有一小包的脫水蔬菜,很多人都在反應(yīng)說(shuō),蘇州凍干樹莓,為什么不能多一點(diǎn)呢?為此我特意從網(wǎng)上買了一大包的脫水蔬菜,然后回來(lái)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。 兩壺水下去,脫水蔬菜終于全都舒展開來(lái)了,好不容易才等到蔬菜全都熟了,可以看到面條已經(jīng)幾乎看不見了。但是,嘗一下這個(gè)脫水蔬菜,感覺(jué)并不好吃。 燙漂后的馬鈴薯物料均勻地?cái)傆谥窈Y上進(jìn)行脫水,其溫度以60~65℃為宜,待含水量降低到剛以下時(shí),即完成脫水。
脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠(yuǎn)紅外線干制、真空干制等。切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí),因原料不同而異,凍干樹莓貼牌生產(chǎn),易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以上)中略煮片刻,一般燙漂時(shí)間為2~4分鐘。葉菜類不燙漂處理。切削、燙漂 將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時(shí),因原料不同而異,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以上)中略煮片刻,凍干樹莓貼牌生產(chǎn)廠家,一般燙漂時(shí)間為2~4分鐘。葉菜類不燙漂處理。
純脆凍干果脆干基本上在0℃以下的溫度進(jìn)行,即在產(chǎn)品的狀態(tài)下進(jìn)行,直到后期,為了進(jìn)一步降低產(chǎn)品的殘余水份含量,才讓產(chǎn)品升至0℃以上的溫度,但一般不超過(guò)40℃。
冷凍干燥就是利用凍干機(jī),把含有大量水分物質(zhì),預(yù)先進(jìn)行降溫成固體,然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華出來(lái),而物質(zhì)本身剩留在時(shí)的冰架中,因此它干燥后體積不變,疏松多孔在升華時(shí)要吸收熱量。
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