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冷庫(kù)設(shè)備的保養(yǎng)方法有: 避免水進(jìn)入密封部位——冷庫(kù)的密封部位需要引起我們格外的重視,因?yàn)樵撁芊獠课缓芏鄷r(shí)候是放著電線和保溫板等的,然后再用膠將空隙處封起來(lái),如此能夠很好的保護(hù)內(nèi)部的材料,防止水進(jìn)入,引發(fā)漏電。
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冷庫(kù)中排除異味的方法,冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因所謂異味,即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴拢ㄟ^(guò)物理化學(xué)的變化,產(chǎn)生一種不正常的氣味,小型冷庫(kù)維修售后,天長(zhǎng)日久,這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫(kù)中產(chǎn)生異味,一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因:冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。
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溫度的管理,主要注意入庫(kù)前的預(yù)冷和入庫(kù)后的溫度均勻和穩(wěn)定問題。入冷庫(kù)前要對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行預(yù)冷,以減少入庫(kù)果蔬溫和庫(kù)溫的差別。現(xiàn)在先進(jìn)的冷藏技術(shù)都把預(yù)冷措施列為正規(guī)工序來(lái)進(jìn)行。目的是入庫(kù)前將田間熱全部和部分消除,使品溫接近于要求的儲(chǔ)藏溫度,從而大大減少冷凍機(jī)負(fù)荷,并巨使冷庫(kù)溫度不會(huì)因產(chǎn)品進(jìn)入而劇烈波動(dòng)。
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