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在乙醇的代謝過程中乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase，河北75度酒精，ADH）起著至關重要的作用，它主要分布在，在胃腸道及其他組織中也有少量分布。乙醇通過血液流到后，首先被ADH氧化為，而脫氫酶則能把進一步催化為，在中乙醇還能被CYP2E1酶分解代謝。

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乙醇的用途很廣，可用乙醇制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等。上也常用體積分數為70%~75%的乙醇作消毒劑等，在化工、衛(wèi)生、食品工業(yè)、工農業(yè)生產中都有廣泛的用途。乙醇與（即）互為官能團異構體。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，含酒精飲料中的乙醇在一類致癌物清單中。

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