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風干、真空脫水等技術，基本上都能保證原菜的風格。而在林林總總的保鮮技術中，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關的認可。凍干技術是冷凍干燥技術的簡稱。它首先將食品中的水分速凍成冰，凍干榴蓮批發(fā)價格，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。將經烘干的荷葉于溫度為70-100℃下初炒30-40分鐘，攤晾回潮15-25分鐘，篩分后于溫度為60-80℃復炒40-60分鐘，出鍋攤晾10-20分鐘。將葉片置于溫度為100-120℃的殺青鍋中，手工殺青每次投葉量為0.5-1KG或機械殺青每次投葉量為2.5～5KG，凍干榴蓮貼牌生產，殺青時間為8-10分鐘。

工藝流程是:原料挑選→清洗→去皮→切分→燙漂→冷卻→瀝干→凍結→真空干燥→分檢→包裝。一是燙漂處理。蔬菜原料的燙漂溫度一般為95℃~100℃，燙漂時間一般為1分鐘~3分鐘。我國是人口大國，但人口基數大，使得我們平均起來就顯得捉襟見肘. 脫水蔬菜制備完成之后就是銷售或者儲存起來，這方面很重要的一點就是蟲子的檢查情況。

韭菜、韭黃、青菜等，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方。香菜可挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的捆成小捆，外包—層紙，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，凍干榴蓮，將袋置于陰涼處，隨吃隨取。以降低大蒜酶的活性。注意漂洗須在切片后24小時內完成，以免蒜片因氧化作用而產生有色色素，影響成品的色澤。水果要有蒂的一面朝上。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節(jié)蔬菜生產淡旺季節(jié)。

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