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按照熬糖設(shè)備不同,可分為常壓熬糖、連續(xù)真空熬糖和連續(xù)真空薄膜熬糖。
連續(xù)真空熬糖:真空熬糖的優(yōu)點是利用真空以降低糖液的沸點,在低溫下蒸發(fā)掉多的水分,避免糖在高溫下分解變色,以提高產(chǎn)品質(zhì)量和縮短熬糖時間,提高生產(chǎn)效率。
連續(xù)真空熬裝置主要由加熱、蒸發(fā)和真空濃縮三部分構(gòu)成。加熱部分的主件是蛇形加熱管,糖液通過蛇形加熱管在極短時間內(nèi)加熱至140℃左右,濃度接近96%。然后進(jìn)入蒸發(fā)室,排除糖液中的二次蒸汽;之后糖液進(jìn)入真空濃縮室,真空度保持700毫米柱以上,再除去少量水分,糖膏溫度下降至112-115℃,流入轉(zhuǎn)鍋內(nèi),完成了熬糖操作。
糖果,是孩子們夢寐以求的東西,也是大人們消磨閑暇的零嘴。在如今的日常生活中更是隨處可見。
但是一個半世紀(jì)以前,這種小零嘴可是潮流的象征。而改變這一切的,則是美國發(fā)明的臺糖果制造機,這臺機器也徹頭徹尾地改變了美國糖果歷史的進(jìn)程。
到了19世紀(jì)中期,曾經(jīng)非常昂貴的糖果不但種類變得更加豐富,而且價格也越來越便宜,太妃糖一站式,當(dāng)時的奴隸勞動制度下,低廉的人力成本造就了越來越多的美國糖廠。
但糖果仍然以一直以來的傳統(tǒng)方式生產(chǎn)。糖果制造商在明火上攪拌銅罐內(nèi)的糖用以制作硬糖或焦糖。
奧利弗·蔡斯(Oliver Chase),是一位出生于英國后至波士頓的藥劑師,太妃糖一站式加工,蔡斯在制作藥劑時,將糖和糖面團(tuán)的繩子與藥用成分相混合,然后將其切成藥片,而一些基本的切割機,則大大增加了這一過程的效率。果糖產(chǎn)業(yè)概述果糖是水果和蜂蜜中的主要糖,是所有天然甜味劑中甜的一種,與所有非營養(yǎng)性甜味劑配合使用可增加甜味。廣義果糖包括工業(yè)生產(chǎn)的三種液體產(chǎn)品:首代果糖(F-42),太妃糖一站式直銷,第二代果糖也稱為高果糖糖漿(F-55),第三代果糖也稱為高純度果糖(F-90)和結(jié)晶果糖。目前,大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)大多采用淀粉水解制備葡萄糖,然后通過固定化葡萄糖異構(gòu)酶將其轉(zhuǎn)化為果糖含量為42%的果葡糖漿,河南太妃糖一站式,再通過樹脂或絡(luò)合作用分離或氧化結(jié)晶。蔗糖是工業(yè)化生產(chǎn)果糖的豐富原料。蔗糖水解、分離、結(jié)晶是生產(chǎn)結(jié)晶果糖更直接的方法。2018年,中國甘蔗產(chǎn)量為10809.71萬噸,比2017年的10440.43萬噸增長3.54%,占糖料產(chǎn)量的90.55%。
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