特色餐飲加盟費用-地鍋傳奇田燕青老板-江蘇餐飲加盟

地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店**師傅田燕青先生研制獨特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，特色餐飲加盟什么好，營養(yǎng)，健康）的宗旨。

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地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶

說到用土灶燒飯，還是一項很有技術(shù)的活，如果你之前沒有接觸它，你肯定會不知道怎么去點火。記得那陣子插隊落戶在農(nóng)村時，熱情的村民都為知青的小屋砌了一口土灶，村民們還手把的教知青如何點火和炒菜煮飯。這看似一項十分簡單的活兒，但是也曾難倒過一些從來沒接觸到這活的姑娘和小伙，就像鄉(xiāng)下人到城里不會生煤球爐子一樣。看到她們手捏干柴和火柴總是不敢點火，生怕火會燒到手上似的就發(fā)笑。有時火點著了，但當(dāng)她們把柴放進(jìn)灶的火塘里時就又熄了，這火一熄，煙就會往外冒，會熏得眼淚水直流。即使柴在灶塘內(nèi)點燃了，如果灶塘底下不留一個空間讓空氣幫助燃燒，也會煙霧彌漫。如果順利學(xué)會了，灶塘里的火苗就會帶著煙從灶塘通過灶面空間升上屋頂，變成裊裊炊煙……其實這燒土灶的活也是熟能生巧，每天與它為伴了，就會掌握它的性能，就會掌握如何用火柴點火了。還記得城里的父母當(dāng)年前往農(nóng)村探望孩子，當(dāng)他們吃到自己孩子從土灶上炒的菜和煮的香噴噴的飯時，都覺得特別，同時也覺得孩子們到農(nóng)村鍛煉一下，了解和熟悉農(nóng)村生活是值得的。

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地鍋菜的制法雖然比較簡單，但在烹調(diào)時還是要注意地鍋使用香料及味型：地鍋菜肴多以蔥、姜、蒜、洋蔥為墊底原料，這些香辛料不僅大大增加了食客的食欲，同時也可避免菜肴糊鍋，根據(jù)地域的不同還可加花椒、大茴香、丁香、桂皮、等香料但用量必須恰當(dāng)好處，以輔助增加菜品風(fēng)味為好，有的師傅做地鍋時還加入豆瓣醬、泡椒、豆豉辣醬、蠔油等調(diào)料，起到提香增色的作用。徐州、山東、河南等地的地鍋菜以咸香味厚、略帶微辣較多．也有的地區(qū)做成醬香味、家常味、陳皮味、咸鮮味等味型多變的地鍋菜。

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