皮蛋的松花-皮蛋-凱旋蛋品變蛋怎么批發(fā)(查看)

關于變蛋和松花蛋的美食1.皮蛋瘦肉粥

我們日常生活中熟悉的皮蛋瘦肉粥中的皮蛋其實就是松花蛋，做法也很簡單。將大米洗干凈，將皮蛋切成丁塊狀，將瘦肉切碎，準備好姜蔥切成碎段。將準備好的瘦肉放入沸水中焯水，然后撈出。將鍋中放入清水，用大火燒開，放入姜絲和大米以及一半的皮蛋，用小火煮20分鐘后加入瘦肉與剩余的皮蛋繼續(xù)煮10分鐘，然后依次加入鹽、雞精與香油，后撒上蔥花，一道香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了。

2.涼拌變蛋

這道菜也是非常家常了，準備好5個左右的變蛋，準備好生抽、姜末、白糖、香油和醋。將皮蛋去皮切成塊，姜切成沫，準備一個碗，放入適量的醋、生抽、白糖和香油調成汁。準備好一個盤子上面擺放好變蛋，然后將調好的汁淋在上面就可以了，皮蛋，一道涼拌變蛋就做好了。

松花蛋與皮蛋有區(qū)別嗎？

沒有區(qū)別，皮蛋就是松花蛋，她們是同一個東西，叫法不同而已。**的說，皮蛋又叫變蛋、松花蛋，制作皮蛋，和咸蛋、糟蛋同屬于腌制蛋。只是皮蛋打開表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。但是，皮蛋的松花，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質區(qū)別，只是人們習慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好。

皮蛋的生產工藝

裝缸與灌湯

經挑選出來的鮮鴨蛋，分級裝入清潔的缸內，要輕拿輕放，蛋下缸離缸面要低，大約裝至缸口6~10厘米處，加上眼竹網(wǎng)蓋，并用木棍壓住，以免灌湯后鴨蛋漂浮起來。將經過冷卻諒透的料液加以攪動，使其濃度均勻，按需要量徐徐由缸的一邊灌入缸內，直至使鴨蛋全部被料液淹沒為止。灌湯時切忌猛倒，避免將蛋碰破和浪費料液。料湯灌好后，再靜置，待鴨蛋在料液中腌制成熟。料湯的溫度要隨季節(jié)不同而異，應掌握在20~22C之間，控制在25C以下為宜。

加強技術管理

灌湯以后進入腌制過程，-直到皮蛋成熟，這一階段的技術管理工作同成品質量的關系十分密切，首先是掌握室內(缸內)溫度，一般要求在21~24C之間，鴨蛋浸入料湯內春秋季節(jié)約經過7~10天、夏季約經過3~4天、冬季約經過5~7天的浸泡，蛋的內容物即開始變化，蛋白首先變稀，隨后約經3天，蛋白逐漸凝固。此時室內溫度可提高到20~27C， 以便加速堿液和其它配料向蛋內滲透，促進皮蛋凝固變色，及時成熟，浸泡15天左右，可將室內溫度降低到15~18C，以便使料液徐徐進入蛋內，使變化過程緩和。不同地區(qū)的室內溫度要求也有所不同，溫度要避免過高或過低，過高會暴裂，過低會影響凝固變色。因此，夏季氣溫過高時，可采取一些降溫的措施;冬季氣溫低時，可適當采取保溫措施。在有條件的地方，缸房設在地下室，冬暖夏涼。腌制過程中，應有專人負責注意勤觀察、勤檢查，以便發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

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