筍干扣肉料理包-邵世佳香嫩滑口-金華筍干扣肉

金華市邵世佳食品有限公司系【速凍食品】【速凍料理包】等產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體**生產(chǎn)加工的企業(yè)。

中國(guó)古代烹飪教育的發(fā)展 ：

人類(lèi)自從開(kāi)始直立，學(xué)會(huì)使用工具來(lái)尋找食物以后，長(zhǎng)期過(guò)著對(duì)獵獲動(dòng)植物生吞活嚼、茹毛飲血的原始生活，速食筍干扣肉，那時(shí)根本無(wú)烹飪可言。1929年發(fā)現(xiàn)予北京西南周口店的****的“北京人”生活在距今40-50萬(wàn)年(或許更早些)，在他們生活的龍骨山天然山洞里，有多層厚達(dá)6米以上的用火灰燼層，里面有燒過(guò)的木炭塊，各種獸骨等，金華筍干扣肉，證明“北京人”已經(jīng)掌握、有意識(shí)地運(yùn)用火來(lái)燒烤各種天然食物的原始烹飪技術(shù)?；鸬陌l(fā)現(xiàn)和人類(lèi)對(duì)其有意識(shí)地控制使用于食物加工。次使人類(lèi)找到了一種能同時(shí)使天然食物消毒滅菌、改善營(yíng)養(yǎng)狀況、增加口感的綜合手段，次有了原始意義上的烹飪技術(shù)。

無(wú)油煙 出餐快 無(wú)明火 低消耗  無(wú)廚師

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蛋白質(zhì)系數(shù)知識(shí)：

由許多氨基酸通過(guò)肽鍵 相連形成的性與非極性與蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)形成密切相關(guān). 非極性氨基酸 R- : 脂肪族，芳香族等非極性 可用沉降系數(shù)表示.1S=1×10-13S 二，解離與等電點(diǎn): 蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)點(diǎn)。

由許多氨基酸通過(guò)肽鍵 相連形成的性與非極性與蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)形成密切相關(guān). 非極性氨基酸 R- : 脂肪族，芳香族等非極性 可用沉降系數(shù)表示.1S=1×10-13S 二，解離與等電點(diǎn): 蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)點(diǎn)。

概念：不同的蛋白質(zhì)其氨基酸構(gòu)成比例及方式不同，故各種蛋白質(zhì)其含氮量不同。一般蛋白質(zhì)含氮量為16%，即1份氮素相當(dāng)于6.25（100/16）份蛋白質(zhì)，此數(shù)值（6.25)稱(chēng)為蛋白質(zhì)系數(shù)，用F表示。

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減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的方法和措施 ：

合理改善烹調(diào)方法，盡可能保存營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)糧食、肉原料建議用蒸、烤，筍干燒肉，其次是煮，再次是油炸。蒸時(shí)建議用盒子蒸，這樣，不使湯汁流失；烤時(shí)，一是要控制溫度，因米面中的賴氨酸與碳水化合物會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生糖色物質(zhì)，如果溫度過(guò)高，不僅降低其感觀性還使賴氨酸失去作用，從而降低了烘烤制品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；油炸不宜溫度過(guò)高，否則維生素將大量損失。蔬菜類(lèi)建議旺火快炒，其次是涼拌，再次是焯、煮。用旺火炒可使維生素C保存 60%～80%，其原因：一是可以縮短成菜時(shí)間，減少在加熱時(shí)對(duì)維生素C的破壞；二是可在短時(shí)間內(nèi)利用油的高溫將原料中的氧化分解出酶的活性破壞掉，減少酶對(duì)維生素C的分解破壞，此外，筍干扣肉料理包，旺火急炒還可以減少原料水分外溢，既能保持蔬菜色鮮、脆嫩，又可防止部分維生素和無(wú)機(jī)鹽焯水流失。焯水時(shí)，一是用沸水下鍋，焯水時(shí)間應(yīng)盡量短，為了保證蔬菜的綠色，可加少許涼油，因涼油均勻地包裹在原料外，能減少原料與空氣接觸機(jī)會(huì)，可保持其綠色和減少原料水分的外溢，避免用堿破壞維生素。

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