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炒餌塊

對(duì)于云南人來說，餌塊用來炒著吃是日常生活中常見的一種做法了。而且每逢過年，炒餌塊也是每戶云南人家飯桌上必備的一道佳肴，其地位，和北方的餃子差不多。

說到炒餌塊，云南騰沖的“大救駕”可是餌塊家族中的代表。它不僅是騰沖美食的一塊招牌，呈貢月餅包餡機(jī)廠家，而且也成為了云南美食的一面旗幟。說到這個(gè)“大救駕”還有一段歷史的典故。據(jù)說明朝滅亡后，李定，劉文秀等大西軍于1656年擁永歷帝朱由榔輾轉(zhuǎn)來到昆明。

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餌塊筒也可切成小四方形薄片煮著吃，加入臘肉丁、立春前后的開花白菜，白、綠、黃相間，呈貢月餅包餡機(jī)安裝，那開花白菜把自然的鮮甜味帶進(jìn)了煮粑粑里面，吃起來可謂鮮甜可口，還能嘗到一絲春天的氣息。這些有季節(jié)感的食物，錯(cuò)過便要等一年。

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“大救駕”的做法是把切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，呈貢月餅包餡機(jī)，決不放醬油，只用鹽調(diào)制咸味。因此，其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔（如上圖）。食之，味道清爽，香辣適度，別具一格。這樣的美味，如果你來到云南，不品嘗一下，豈不太可惜了嗎？

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