潘老壯鴨舌(圖)-掌中寶加盟連鎖-磐安掌中寶

消魂鴨舌：

原創(chuàng)思路：

鴨舌備受冷菜師傅喜愛(ài)，將其烤制后用自制鹵汁鹵制入味，正如其名，令人“消魂”。

原料：

大鴨舌200克。

調(diào)料：

A料（鹽、香菜、土芹各5克，小圓蔥頭、二鍋頭、香蔥、生姜片各10克），川式鹵汁1千克。

川式鹵汁配方制作：

1、熬湯：大骨頭1千克，老母雞1只，豬肉皮、金華火腿各500克，大蔥、生姜各50克，色拉油100克入鍋慢炒10分鐘，加25千克水熬至湯發(fā)白（約6小時(shí)），控出雜物后留湯。

2、炒料：凈鍋入色拉油300克，放入辣椒王1千克，花椒120克，八角、鮮沙姜各20克，桂皮、白豆蔻、丁香、蓽撥、、黨參、各10克，香、香茅草各15克，羅漢果2個(gè)，紅桅子、良姜各30克，小火慢炒1小時(shí)至出香，加入郫縣豆瓣醬1500克、菜子油1千克熬制20分鐘，倒入熬好的湯汁，小火熬制。

3、調(diào)味：鍋內(nèi)加入雞粉、鮮辣汁、生抽、紅燒醬油、鮮露各50克，辣鮮露、廬陵王黃酒、鹽各300克，冰糖150克，二鍋頭白酒100克，美極鮮味汁200克，十三香2盒，味精30克，五花肉500克繼續(xù)熬制1小時(shí)。

4、輔料：加入一改為二的小米辣1500克，香菜、香蔥、小圓蔥頭各50克，姜片、芝麻油各100克煮30分鐘即可。

制作方法：

（1）將特大鴨舌用A料腌制12小時(shí)。

（2）將腌制好的鴨舌整齊擺放在鐵盒盤(pán)上，小火烤制30分鐘至表面微干定形，放入自制川式鹵汁里煮1分鐘關(guān)火，浸泡30分鐘撈起，冷卻。

（3）上菜時(shí)用制川式鹵水5克將鴨舌拌勻，用香茅草捆綁好裝盤(pán)即可。

椒鹽鴨舌

主料：鴨舌300克

輔料：辣椒(青,尖)15克,辣椒(紅,尖)15克

調(diào)料：椒鹽15克,大蔥10克,花生油60克

做法：鴨舌解凍，洗凈瀝干. 再加入少量料酒、姜汁、淀粉腌一下. 將腌透的鴨舌加入糯米粉拌勻(薄薄一層即可)隨即將腌鴨舌放入大熱油內(nèi)炸至金黃酥脆，撈起瀝干油. 另燒熱一湯匙油，爆香大蔥及青紅椒. 再將鴨舌回鍋，放調(diào)味料及花椒鹽，快手炒勻，即可。

飲食小常識(shí)：

如果把同樣100g的金蟬和其它動(dòng)物的蛋白含量做比較，所顯示的數(shù)字就會(huì)令我們真正了解它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多高了：金蟬若蟲(chóng)含蛋白質(zhì)為瘦牛肉（含蛋白質(zhì)20.2%）的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍，羊肉的３。８倍，雞肉（23.3%）的3倍，鯉魚(yú)(17.3)的4倍，雞蛋（11.8%）的6倍?？梢?jiàn)，金蟬若蟲(chóng)含蛋白質(zhì)比任何動(dòng)物肉食和禽蛋都高得多；又由于同時(shí)含有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有很好的輔助作用，因此，成為難得的天然無(wú)公害營(yíng)養(yǎng)食品。

潘老壯鴨舌(圖)-掌中寶加盟連鎖-磐安掌中寶由金華市婺城區(qū)潘老壯鴨舌店提供。金華市婺城區(qū)潘老壯鴨舌店（www.jhplzys.com）堅(jiān)持“以人為本”的企業(yè)理念，擁有一支技術(shù)過(guò)硬的員工隊(duì)伍，力求提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)回饋社會(huì)，并歡迎廣大新老客戶(hù)光臨惠顧，真誠(chéng)合作、共創(chuàng)美好未來(lái)。潘老壯——您可信賴(lài)的朋友，公司地址：浙江省金華市婺城區(qū)亞峰路147號(hào)，聯(lián)系人：潘經(jīng)理。