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米酒和白酒的區(qū)別是什么？

米酒和白酒對比

外觀上：糯米酒是渾濁的，顏色稍帶乳白或者稍微帶黃色，內(nèi)有懸浮的糯米粒。白酒則非常清冽，干凈透徹；

味道上：糯米酒是甘甜、微酸的，而且酒味很淡，有很濃的糟香，入口不會有辣的感覺，也不會有很明顯的灼燒感；白酒則酒香濃郁，入口辣，高價(jià)回收煙，入喉則熱，倒在皮膚上，感覺很涼。

米酒并不屬于白酒，不管是在營養(yǎng)價(jià)值上，還是外觀和味道上都有很大的區(qū)別，所以大家在購買的時(shí)候一定要區(qū)分清楚，要不然幫別人夠買的時(shí)候買錯(cuò)了就不好了。

白酒掛杯對于酒質(zhì)有幾成體現(xiàn)？

閑話白酒，掛杯是白酒品嘗中的一個(gè)步驟，無論是**品酒師還是業(yè)余愛好者，在品酒的過程中都會這樣做：三指抬起酒杯，傾斜，讓后打個(gè)轉(zhuǎn)，讓酒體從杯壁上走過一圈，然后觀察掛杯情況。一般情況下，好酒的掛杯都是比較明顯的。

白酒掛杯導(dǎo)致的原因：

因杯壁周邊的酒液受到表面張力而附在杯壁表面，形成一個(gè)個(gè)"淚滴"或者匯集成一條條"小河"，這就是我們常說的掛杯。具體來說，當(dāng)傾斜或旋轉(zhuǎn)玻璃器皿，酒液流經(jīng)玻璃器皿，而當(dāng)我們把杯子再次放平為垂直角度之時(shí)，玻璃壁上就會留下一部分酒，這一部分附著在玻璃器皿的酒體面臨一個(gè)尷尬的問題，受到地心引力影響，高價(jià)回收，這部分酒液肯定會漸漸向下流淌，直至大部分會落到杯中。

但是酒精和水所形成的混合物正在經(jīng)歷著汽化過程，酒精揮發(fā)速度快，由液體變?yōu)榱藲怏w，而水稍慢，茅臺高價(jià)回收，所以這部分酒液會受到酒精揮發(fā)所形成的，向上的牽引力。于是，酒精揮發(fā)的向上牽引力和這一部分酒液所受到地心引力，形成了一場短暫的博弈，掛在杯子上的現(xiàn)象也就形成了。

白酒的香氣是指人們利用其嗅覺(鼻腔)對白酒進(jìn)行聞嗅后吸入的一種氣味成分。它是揮發(fā)性的放香物質(zhì)分子在空氣中擴(kuò)散后，進(jìn)入人的鼻腔內(nèi)刺激嗅覺，通過神經(jīng)信息的傳遞與整理，于是產(chǎn)生一種香感，即香氣。而這些放香物質(zhì)指的便是一些微量物質(zhì)，老酒高價(jià)回收，通常，我們將它們分為這幾類：

先說酸類。酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了，當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過某個(gè)閥值時(shí)，你就會聞到那微酸氣味。酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用， 尤其是揮發(fā)性酸類。舉個(gè)反例來說呢，像清香型白酒，其中的酸類物質(zhì)含量就挺少。所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了。

再說酯類。酯類是一類具有芳香性氣味的化合物， 多數(shù)呈現(xiàn)果香。它是白酒中重要的芳香物質(zhì)，主要起呈香作用， 可以在不同程度上增加酒的香氣，并可決定香氣的品質(zhì)，尤其對白酒香型的歸屬起到重要作用。比如我們常說窖香濃郁，也正因在濃香型酒中，當(dāng)含有適量的己酸乙酯時(shí)，濃郁的窖香便也散發(fā)出了。

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