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步：500g面粉中加上5g酵母粉，分次加入320g的溫水，邊加邊攪拌，攪成沒有干粉的面絮，下手和成比較軟的面團(tuán)，蓋上蓋子密封醒發(fā)至原來的2倍大，做水煎包的面團(tuán)一定要和的軟一點(diǎn)，所以水要適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c(diǎn)。第二步：趁發(fā)面的時(shí)間，我們來調(diào)餡，雞蛋敲入碗中，加入適量的攪散攪勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，煎至定型，用鏟子快速滑散，把雞蛋炒熟炒成小碎塊出鍋，晾涼備用；韭菜摘洗干凈切末，放到一個(gè)盆子里，加上適量的食用油拌勻，防止韭菜餡出水，然后加入晾涼的雞蛋碎，加上一把蝦皮，然后加入適量的、五香粉、蠔油、香油攪拌均勻就可以了。

對(duì)許多北方人來說，生煎包是上海的小吃，就像小龍包一樣。事實(shí)上，小饅頭在江浙一帶都有賣。我認(rèn)識(shí)一個(gè)惠州的朋友，他向我推薦了他的小籠包，比上海的小籠包好多了。如果你想說上海真的很獨(dú)特，那就是生煎。長(zhǎng)江以南沒有類似的油炸面食。上海的油炸面食似乎突然冒出來了。然而，結(jié)合上海居民的背景，我認(rèn)為生煎是由北方人帶到上海的，并被改造成一種更適合上海居民的風(fēng)格和口味。生炸饅頭的名字是生炸饅頭，后來簡(jiǎn)化為生炸饅頭。江蘇、浙江和上海的人有一種古老的叫法，那就是餡料，這讓我想起了《水滸傳》。事實(shí)上，自動(dòng)煎烤爐哪家好，《水滸傳》的作者施耐庵來自江蘇。通常，上海人的饅頭是北方人的肉饅頭，這是饅頭這個(gè)詞的本義。然而，上海話會(huì)添加定語(yǔ)，如肉饅頭。北方人吃的饅頭只有在大量北方人移居上海后才有商業(yè)價(jià)值。在上海，有一種不容易看見的熱油饅頭，自動(dòng)煎烤爐價(jià)格，與生饅頭相對(duì)應(yīng)。這種油饅頭也是一種肉饅頭。然而，在上菜之前，應(yīng)該先蒸熟，然后在鍋里炸至表皮起泡。生饅頭沒有這種蒸的過程，而是直接在油中炸，所以被稱為生炸。

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