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配料與做法主要是醬的做法。酸甜醬的材料：西紅柿、菠蘿、檸檬、冰糖、白醋、鹽菠蘿用鹽水泡過(guò)切成小塊，西紅柿切小塊然后用鹽腌過(guò)倒掉多余的水分備用將西紅柿和菠蘿放攪拌機(jī)中打成漿加冰糖，黃燜雞醬料工廠，然后放電壓鍋內(nèi)煮30分鐘檸檬榨汁，再準(zhǔn)備一點(diǎn)玉米粉把檸檬汁和玉米粉加進(jìn)煮過(guò)的果醬中攪拌均勻慢火繼續(xù)熬至果醬起泡即可。酸梅醬泡過(guò)酒的酸梅材料：酸梅500克，冰糖200克（搗碎），半個(gè)檸檬的汁，白醋2湯匙酸梅與冰糖混在一起，加白醋放電壓鍋里壓20分鐘將酸梅搗爛放瓦鍋里用慢火熬一下，加檸檬汁，熬至濃稠狀即可酸梅醬做的酸梅湯，加點(diǎn)冰塊，很爽自制甜味沙拉醬原材料

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酸豆角、大頭菜：酸豆角不僅能夠提味，還能代替酸辣粉配菜。除了酸豆角，其實(shí)還可以加入大頭菜等等，根據(jù)個(gè)人喜好而定。

炒花生米：生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒狀，而不是花生面?；ㄉ＝ㄗh半湯匙.油酥花生的加工花生要用小花生。

花生用開(kāi)水洗干凈，或用鍋飛一下水，瀝干鍋里下油，立即下花生米，油剛好淹過(guò)花生，花生要冷油下鍋，然后用中火，并不停攪拌；慢慢會(huì)有炸響聲，當(dāng)響聲漸停，黃燜雞醬料定制，立即關(guān)火。

花生立即起鍋散開(kāi)；（可同時(shí)嘗花生是否斷生，是否變顏色三重判斷花生火候）鍋的油，可接著用以上的方式炸花生，也可加入一些

醋：酸辣粉中不可缺少的就是醋，醋一般用保寧醋（保寧醋酸味夠勁）

主料酸辣粉調(diào)料：拾翠坊酸辣粉調(diào)料，黃燜雞醬料廠家，操作簡(jiǎn)單，省去了傳統(tǒng)酸辣粉制作方法，更省時(shí)省力省成本。選用上好的原材料炒制而成，味道正宗，zhuan供餐飲

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原材料的選擇。雞腿肉要選用雞大腿，也jiao雞排腿，冷凍冷鮮皆可，這樣的肉做黃燜雞很合適，滁州黃燜雞醬料，姜要選擇老姜，才更出味。香菇要選擇干香菇，用水泡過(guò)后攥干水使用。

制作比例的準(zhǔn)確。拿到制作方法后，要嚴(yán)格的按照教程上的比例來(lái)做，不可隨意加減，更不可偷工減料，只有這樣做出來(lái)的黃燜雞才會(huì)是原汁原味的。

制作火候的掌控。在制作黃燜雞的過(guò)程中火候的掌握是做好黃燜雞米飯的關(guān)鍵，黃燜雞的制作講求先用大火燒至高壓鍋上大其，然后改小火壓制5分鐘即可，這樣就會(huì)節(jié)省一部分的燃?xì)?，減少成本。

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