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無花果
無花果歷經(jīng)千年,仍然能成為現(xiàn)代人們的盤中愛物,可能與無花果樹容易種植,而無花果本身果實風味獨特,吃法多樣,營養(yǎng)豐富等等有著很大的關系。
撇開營養(yǎng)價值不談,新鮮無花果味甜柔軟多汁,有著豐富的奶油感;無花果干更是濃郁甜美肉感十足;而無論是新鮮的無花果還是無花果干除了直接吃以外都是上佳的食材。
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下面與您細述無花果修剪技術:適宜的樹形
叢狀形
此樹形適于發(fā)枝旺、枝條生長量大、較耐修剪的品種,如布蘭瑞克、瑪斯義陶芬等;青皮在遭遇凍害地上部凍死后可采用此樹形做補救。樹形特點:樹冠較矮小,無主干,成叢生狀。定植后在基部留高10厘米左右重截,讓其萌發(fā)4~6個新梢作為主枝,當年就可結果。以后再在各主枝上進行短截,促其再發(fā)新枝,用以擴大樹冠和培養(yǎng)枝組。優(yōu)點是樹冠較矮小,適于風大以及北方保護地栽培采用,便于密植管理;缺點是通風透光較差,結果部位低,影響果實品質(zhì)。
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下面與您細述無花果干的加工方法
發(fā)酵
無花果干制在無花果加工業(yè)中占有重要的地位。由于它所要求的設備比較簡單,生產(chǎn)技術易于掌握,無花果苗栽培技術,產(chǎn)品能保持鮮果的原有風味,無花果苗,容易長期保存,因此在無花果產(chǎn)區(qū)應用比較普遍。如新疆生產(chǎn)的無花果干,已銷往全國各地,山東生產(chǎn)的無花果干也有了一定的銷路。
無花果鮮果的含水量高達78%,以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實干制的方法主要有2種:自然干制和人工干制。
人工干制是在人工創(chuàng)造的條件下進行脫水干燥,主要有干燥機、烘房、太陽能干燥室等設施。
無花果果干的加工工藝流程:原料選擇—→清洗—→去蒂—→分切—→攤鋪—→干燥—→回軟—→分級包裝—→果干。
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企業(yè): 金華市金東區(qū)小葉無花果苗基地
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