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鹵水鴨掌的做法小竅門(mén)：

1.   一鍋老鹵水是你家的財(cái)富，任何適合鹵制的食材經(jīng)過(guò)老鹵水的調(diào)制，味道都會(huì)發(fā)生天翻地覆的變化，所以，一定保護(hù)好你的老鹵水

2. 新鹵水前2、3次藥材味道會(huì)比較重，以后會(huì)越來(lái)越香，第—次香料的組合分量根絕自己味覺(jué)習(xí)慣調(diào)節(jié)

3.起鹵水鍋的時(shí)候用菜籽油和豬油組合，鹵水的顏色和味道會(huì)好很多

4.鹵水涼透后一定要進(jìn)冰箱保存，冷藏的話(huà)2天燒開(kāi)一次，冷凍的話(huà)半個(gè)月燒開(kāi)一次殺菌

5.鹵水鹵過(guò)的食物越多味道越醇厚

6.鹵過(guò)油性較大的食物后一定要將表面上的浮油撇掉一部分，防止鹵水變質(zhì)

7.鹵水每次鹵過(guò)食物后一定要過(guò)濾渣滓

8. 鹵水一定要定期補(bǔ)充香料和調(diào)料

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麻辣鴨脖的做法

材料：鴨脖子250克鴨脖子(4張)鹵水料：八角3枚、1 個(gè)、2塊、丁香2顆、桂皮1小段、香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量

做法：1、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。3、加入高湯燒開(kāi)，高湯沒(méi)過(guò)鴨脖子。4、加入八角、、、丁香、桂皮、香、香葉。5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水。7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)9、將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)，鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。

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麻辣鴨脖的健康吃法

1、 溫水涮涮，身體更愛(ài)。溫水可以涮掉部分調(diào)料和油，讓辣少一點(diǎn)，鹽少一點(diǎn)，減輕對(duì)消化系統(tǒng)的刺激，降低鹽的攝入。

2、 食用之前，清理干凈。吃它不要著急下嘴，在吃之前仔仔細(xì)細(xì)看一看脖子上面是否連著淋，如果有一定要清理干凈再吃。脖子中間那根白色的軟軟的物質(zhì)是脊髓其中脂肪和膽固醇的含量極高，對(duì)于肥胖和高脂血癥患者的建議是吃脖勿吸髓。

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