食品膨化機-山東振德膨化機廠家-大型食品膨化機

食品膨化機加工原理

食物擠壓膨化就是：將食物物料置于擠壓機的高溫高壓狀況下，然后忽然開釋至常溫常壓，使物料內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)作改變的進(jìn)程。這些物料一般是以谷物質(zhì)料，如：大米、玉米、小麥、豆類等為主體，添加水、蛋白質(zhì)、微量元素等配料混合而成。擠壓加工辦法是憑借擠壓機螺桿的推動力，將物料向前擠壓，物料遭到混合、攪拌和摩擦，以及高剪切效果，使得淀粉粒崩潰，同機遇腔溫度、壓力升高，然后以必定形狀的?？姿查g擠出，。

1、使用范圍廣：食品膨化機可加工各種膨化食物，加工合適零食食物、即食谷物食物、便利食物、豆制品等許多食物出產(chǎn)領(lǐng)域的加工，并且通過簡略更換模具，即可改變產(chǎn)品形狀，出產(chǎn)出不同外形和花樣的產(chǎn)品，因而產(chǎn)品范圍廣、品種多、花樣齊、可形成系列化產(chǎn)品，有利于產(chǎn)銷靈活性。

2、出產(chǎn)效率高：擠壓加工集供料、運輸、加工、成型為一體，又是連續(xù)出產(chǎn)，因而效率高。

3、質(zhì)料利用率高、無污染：擠壓加工是在密閉的容器內(nèi)進(jìn)行，在設(shè)備操作進(jìn)程中，除了開機和停機需投少量質(zhì)料浪費外，一般不會再發(fā)作質(zhì)料浪費現(xiàn)象，也不會因向環(huán)境排廢氣和廢水而造成污染。

4、營養(yǎng)丟失少，有利于消化吸收：因為擠壓膨化屬于高溫短時的加工進(jìn)程，食物中的營養(yǎng)成分簡直不被損壞，外形發(fā)作損壞，而且也改變了內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。

5、口感好，食用便利：谷物中含有較多的纖維素、維生素以及微量元素鈣、磷等，谷物經(jīng)擠壓膨化后，使得這些成分徹底的微?；?，改進(jìn)了口感，經(jīng)膨化處理因為發(fā)作了一系列的質(zhì)構(gòu)改變而使其體輕、酥松、具有共同的焦香味，因而不管是直接食用還是沖調(diào)食用均較便利。

6、易回生便于儲藏：因為擠壓進(jìn)程中高強度地擠壓、剪切、摩擦、受熱效果，物料由高溫高壓狀況突變到常壓狀況，便發(fā)作瞬間的“閃蒸”，故不易發(fā)作“回生”現(xiàn)象，從質(zhì)料到產(chǎn)品，出產(chǎn)工藝簡略，食品膨化機，流水線短，基本上無污染時機，膨化后的產(chǎn)品含水量低，一般為5-8%，玉米食品膨化機，這種狀況也不利于微生物的出產(chǎn)繁殖，因而只要保存辦法妥當(dāng)，便可較長時間保存。

食品膨化機出料不規(guī)律的原因

食品膨化機作為出產(chǎn)膨化食物的專用設(shè)備，在運用時或多或少都會遇到一些毛病，今日首要就不出料或出料不正常的原因剖析，并給出相應(yīng)的解決方法。

1、膨化機不出料。首要表現(xiàn)為，正常出產(chǎn)時，小型食品膨化機，或者剛開機，首要模頭處不出料。

A：食物膨化機原料粒度粗。解決方法：破壞至工藝要求;

B：開機加水少。解決方法：加水至工藝要求;

C：食物膨化機主電機回轉(zhuǎn)。解決方法：換主電機進(jìn)線相序;

D：機筒內(nèi)有殘渣未排凈。解決方法：停機清理潔凈后再出產(chǎn)。

E：溫度不均衡。解決方法：按工藝要求調(diào)整溫度;

2、食物膨化機出料不正常。首要表現(xiàn)為，大型食品膨化機，出料過于快，膨化過度或不膨化。

原因A：物料含水量低。解決方法：增加水分含量;

原因B：溫度操控儀失控。解決方法：替換溫度操控儀;

原因C：膨化機械螺桿磨損。解決方法：替換新的剪切段。

不膨化的原因：溫度過底。解決方法：按工藝要求調(diào)整。

3、食物膨化機切料不正常。首要表現(xiàn)為，產(chǎn)品膨化不成型，或者有毛邊。

原因：食品膨化機個別刀具間隙過大或磨損。解決方法：從頭調(diào)整或替換。

近年來國內(nèi)外使用食品膨化機設(shè)備生產(chǎn)一系列休閑食物，其特點松脆爽口、易于消化吸收，因而深受顧客青睞。食物膨化分高

膨化和螺桿擠壓膨化。

     首先從工藝流程看，質(zhì)料混合－蒸煮攪拌－輥壓－卷筒－冷卻老化切割成型一次烘干－寄存－二次烘干－油炸/烘焙/炒制加調(diào)料－包裝－制品。依據(jù)工藝流程，設(shè)備安置如攪拌機、壓皮機、冷卻機、卷皮機、老化房、成型機一次烘干機、二次烘干機、油和調(diào)味機。

     高溫膨化食物的膨化效果取決于多個方面。如淀粉質(zhì)料中支鏈淀粉的含量，含量越多，膨化越好；半制品中內(nèi)部水分的含量及晶格化程度；半制品加熱干燥階段，參加膨松劑，部分分化后在半制品中形成極纖細(xì)的孔狀疏松結(jié)構(gòu)，剩余的膨松劑受熱分化產(chǎn)氣，兩者協(xié)同效果，使產(chǎn)品達(dá)到充分膨化的膨松結(jié)構(gòu)。

   　質(zhì)料配比。質(zhì)料主要為淀粉類及面粉。淀粉類中選擇含支鏈淀粉越高的越好。各常用質(zhì)料的支鏈淀粉比例順次下降，膨化度也順次下降。對商場常見的質(zhì)料進(jìn)行排位，膨化度好的是糯米，其次是馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、釉米、玉米淀粉、梗米。面粉以中等面筋含量(濕面筋含量25%左右)為好。面筋含量太高，面筋的收縮彈性使產(chǎn)品不易膨化而產(chǎn)生塌縮、僵硬現(xiàn)象；面筋含量太低，輥壓時面皮易斷。

     產(chǎn)品包裝。將膨化食物用線性低密度聚乙烯薄膜或鋁箔包裝，放于室溫下貯放10周。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包裝起來的膨化大豆食物，在室溫下放置6到8周后，質(zhì)量沒有改變。

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