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果蔬汁生產(chǎn)工藝

原料洗滌

制汁時(shí)原料必須洗滌，用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的流動(dòng)清水沖洗。對(duì)于一些nong藥殘留量大、微生物污染重的原料，可先用藥物浸泡即高i錳i酸鉀0.05％～0.1％或漂白i粉0.06％或稀鹽酸0.1％，先浸漂原料5～lOmin，再用清水洗凈。

清洗同時(shí)安排專(zhuān)人挑出腐爛果、病蟲(chóng)果、殘次果、未成熟果以及枯葉。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷(xiāo)批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、**粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！

果蔬飲品制作步驟

√白砂糖的溶解

白砂糖的溶解很快，但由于白砂糖中一般含有少量的雜質(zhì)，因此在溶解后應(yīng)過(guò)濾，并加熱煮沸幾分鐘殺菌。

√酸的添加

一般先將酸溶解成10%左右的酸溶液，再添加到產(chǎn)品中。

√香精的添加

由于香精中含有較多的揮發(fā)性物質(zhì)，因此灌裝前加入效果會(huì)更好一些。

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果蔬飲料制造與貯藏中存在的問(wèn)題

√變色

果蔬汁的變色主要有三種原因

(1)本身所含色素的改變

葉綠素：光敏氧化裂解為無(wú)色物質(zhì)，葉綠素水解酶水解成脫葉醇基葉綠素和葉綠醇，最后被氧化成無(wú)色物質(zhì)。控制措施為保持產(chǎn)品在常溫弱堿條件下，或者用銅離子處理使之成為去鎂葉綠素。

類(lèi)胡蘿卜素：容易發(fā)生光敏氧化。控制措施為采用避光包裝或避光貯藏。

多酚類(lèi)色素：包括花青素、花黃素和單寧類(lèi)物質(zhì)?；ㄇ嗨仡?lèi)是一類(lèi)極不穩(wěn)定的色素，pH值改變，氧化劑，光照，高溫，金屬離子的存在均可使其顏色改變。Fe離子的存在會(huì)影響花黃素的顏色。

(2)酶促褐變：由于果蔬組織破碎，在有氧氣的條件下果蔬中的氧化酶(如PPO)催化酚類(lèi)物質(zhì)變色。

防止方法如下：

①殺酶活性：采用70～80℃，黔東南藍(lán)莓汁飲料代理招商，3～5min或95～98℃，30～60s；

②添加食用酸抑制酶活性：各種酸類(lèi)物質(zhì)能有效抑制多酚氧化酶的活性，因其酶活性最適pH值為6～7，而加食用酸后，可降低其介質(zhì)pH值，使酶活性的pH環(huán)境發(fā)生改變，而受到抑制。但需用量大，費(fèi)用高，不能普遍采用；

③在加工中不接觸鐵和銅的工具或盛器，黔東南酸角汁飲料代理招商，減少受熱時(shí)間。

(3)非酶褐變：果汁中的還原糖和氨基酸之間發(fā)生美拉德反應(yīng)，在濃縮汁中這種褐變尤其突出。

控制方法如下：

①有效控制pH值在3.3或以下；

②防止過(guò)度的熱力殺菌；

③制品貯藏在較低溫度下，l0℃或更低溫度。

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