東北小米批發(fā)價(jià)-龍水商貿(mào)(在線咨詢)-濟(jì)南東北小米

 怎樣做出來(lái)的東北小米才能不變質(zhì)？

    做東北小米要先和面，當(dāng)面粉中加入水后，經(jīng)不斷的揉搓，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會(huì)更大程度地吸附水分。蛋白質(zhì)吸水后會(huì)生成面筋，淀粉吸水后會(huì)產(chǎn)生黏性，二者合一便形成面團(tuán)。這種面團(tuán)，用手工揉搓的時(shí)間越長(zhǎng)，越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，用鹽水和面，鹽會(huì)增加面團(tuán)的韌性，增加掛面的嚼勁。

   但是一般掛面廠的機(jī)器掛面和面時(shí)用水量比較少，當(dāng)水摻入面粉中以后，依靠機(jī)械上下碾軋而成面餅。這種面餅，很大程度上是靠外力的強(qiáng)行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度大打折扣。

   同時(shí)，淀粉也不能充分吸水，顆粒膨脹不足，其黏度也就下降許多。因此掛面含水量低，不管存放多長(zhǎng)時(shí)間都不會(huì)出現(xiàn)重量的變化。

   在和面的時(shí)候機(jī)器掛面在正式軋條前，需要用滾筒反復(fù)將面團(tuán)軋成餅片狀?？墒?，機(jī)械軋面片的用力方法只是上下擠壓，并沒(méi)有通過(guò)各種角度來(lái)受力，所以不利于面團(tuán)中面筋網(wǎng)絡(luò)的形成。當(dāng)面片軋好后，改用滾動(dòng)槽形輪軸切成掛面。

   這種做法的效果不理想，原因是電動(dòng)機(jī)械速度快，產(chǎn)生的熱量會(huì)使面粉中的蛋白質(zhì)變性，削弱掛面的彈性。手工掛面在揉和時(shí)，面團(tuán)是不斷地變換角度，這樣會(huì)使面團(tuán)各部位受力均勻。

   綜上所述我們可以得出這樣的結(jié)論，要想掛面廠做出的掛面品質(zhì)更穩(wěn)定，就需要在面時(shí)加入的水少，這樣的掛面更耐儲(chǔ)存不易變質(zhì)。

 煮面的時(shí)候是需要冷水下鍋還是熱水下鍋呢

     可能對(duì)于東北小米的人來(lái)說(shuō)，吃面條是有很多人喜歡吃，東北小米批發(fā)價(jià)，但是也有的人不喜歡吃，要說(shuō)起東北小米啊，其實(shí)起源于我國(guó)很久，東北小米廠家，距離至今已經(jīng)有很多年的歷史了 ，可以當(dāng)做小吃，又可以當(dāng)做正餐 果腹的健康美食，濟(jì)南東北小米，在我國(guó)各地隨處可見(jiàn)的都是他的身影，大到酒店，小到路邊小攤，無(wú)論在哪里都是主角，平時(shí)我們?cè)诩业臅r(shí)候懶得做飯，一般就是吃煮面吃，可是你真的會(huì)煮面條嗎？

     在煮面的時(shí)候，加入少許食用油，這樣煮好的面不粘連，而且煮好的面顏色好看。 煮面的時(shí)候，在水中加入一點(diǎn)再煮面條，這樣煮面不會(huì)擔(dān)心被煮爛，而且面湯還非常清澈。在面條將要成熟時(shí)，加入一勺涼水，這樣?xùn)|北小米出鍋后就不會(huì)粘連，而且面湯也不必粘稠，煮面千萬(wàn)不要蓋蓋子，應(yīng)該大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮制即可。吃面時(shí)多加點(diǎn)配菜，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更豐富煮掛面要溫水下鍋，手搟面要滾燙的熱水，冷面需要冷水下鍋。

開(kāi)封后的東北小米怎樣保存？

     有人喜歡吃寬心面，也有人喜歡吃細(xì)東北小米，但是不管是哪種面條，我們都要有一個(gè)正確的保存方法，下面小編來(lái)分享一下，打開(kāi)的掛面如何保存？掛面怎么保存比較好？下面我們一起來(lái)了解一下吧

   掛面只要沒(méi)有受潮濕就可以，打開(kāi)的掛面可以用塑料袋裝好包嚴(yán)，盡量少接觸空氣，放一個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題的。

   掛面本身是生的干制品，只要是保存在衛(wèi)生干燥且低于20度以下的環(huán)境中一般不要緊。如果放在溫、濕度較大的地方就容易發(fā)霉那千萬(wàn)別吃了。但不管怎樣，以后打開(kāi)包裝后盡量早點(diǎn)吃完才好，避免浪費(fèi)。也可購(gòu)買(mǎi)更小包裝的。

   把買(mǎi)回來(lái)的掛面用塑料袋包好后，直接放到冰箱里的儲(chǔ)藏柜里就可以了，千萬(wàn)別放冷凍里。

   1、掛面保存不當(dāng)會(huì)變質(zhì)酸敗，所以掛面即使活動(dòng)也不要一次購(gòu)買(mǎi)過(guò)多，其存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)（參考包裝上的儲(chǔ)存條件）。

   2、購(gòu)買(mǎi)小包裝的掛面，不要開(kāi)封后存放時(shí)間過(guò)久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。

   3、大包裝中含有密封性好的小包裝掛面是不錯(cuò)的選擇。

   4、與掛面長(zhǎng)短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質(zhì)包裝更有利于儲(chǔ)存掛面。

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