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怎么讓油條酥脆不回軟？

1、如何解決油條回軟快、口感硬的問(wèn)題？

炸制時(shí)可調(diào)低炸制的油溫，延長(zhǎng)炸制時(shí)間。也可以選用的油來(lái)炸，在和面的時(shí)候加入5%的油或雞蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、豬油、烘焙油等，雞蛋加全蛋。

2、油條干癟不飽滿、劑后粘黏較嚴(yán)重、炸制作出來(lái)表皮不光滑有黑點(diǎn)是什么原因？

一般是面團(tuán)餳發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)了或冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)縮短餳發(fā)時(shí)間。

3、油條炸的時(shí)候分開(kāi)了是什么原因？

因?yàn)槊鎴F(tuán)長(zhǎng)時(shí)間放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面時(shí)水添加過(guò)少也會(huì)出現(xiàn)這個(gè)情況。

4、夏天餳發(fā)油條面團(tuán)要注意什么？

建議晚上和面，將和好、分割好的面團(tuán)直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8度，也可以將和好、分割好的面團(tuán)靜置1-2小時(shí)，然后放到冰箱或冰柜冷藏，無(wú)鋁油條膨松劑，溫度0-4度，早上起來(lái)拿出來(lái)稍微松弛一下即可進(jìn)行操作。

面團(tuán)發(fā)糟炸油條不起個(gè)的原因

使用無(wú)鋁油條膨松劑一直很正常，而出現(xiàn)問(wèn)題的面團(tuán)醒發(fā)后面發(fā)糟，一拉就斷，這種現(xiàn)象明顯是面粉的筋度問(wèn)題?？蛻糍?gòu)買(mǎi)的面粉很可能是芽麥或者蟲(chóng)麥面粉，這類面粉的蛋白質(zhì)會(huì)有一定程度的破壞，不能形成很好面筋網(wǎng)絡(luò)，炸油條包不住氣，無(wú)鋁油條膨松劑批發(fā)，結(jié)果就造成油條不起個(gè)的現(xiàn)象。

山東五豐技術(shù)部建議：

1、炸油條一定要重視面粉的購(gòu)買(mǎi)，盡量選擇質(zhì)量穩(wěn)定的好品牌的面粉。

2、建議不要把正常使用的面粉用完再購(gòu)買(mǎi)面粉，而是預(yù)留可以炸1-2次油條的面粉，先使用購(gòu)買(mǎi)的新面粉，如果炸油條出現(xiàn)問(wèn)題，可以使用原來(lái)的面粉，無(wú)鋁油條膨松劑廠家，這樣就能判斷出新購(gòu)買(mǎi)面粉是否有問(wèn)題。新購(gòu)買(mǎi)面粉沒(méi)問(wèn)題，再把預(yù)留的面粉用完。

油條的來(lái)歷

油條是中國(guó)大眾喜歡的食品之一。油條起初的名字叫做“油炸檜”，據(jù)說(shuō)早是臨安人發(fā)明的。

相傳在南宋年間，宰相秦檜和他的老婆王氏因妒嫉及貪婪，外通金國(guó)，在東窗定下了毒計(jì)，把精忠報(bào)國(guó)的岳飛害死在風(fēng)波亭。消息傳開(kāi)，老百姓個(gè)個(gè)義憤填膺，酒樓茶館、街頭巷尾都在討論這件事。

那時(shí)，在從安橋河下，有兩個(gè)食品攤，一家賣(mài)芝麻蔥燒餅，一家賣(mài)油炸糯米團(tuán)。這一天，剛剛散了早市，做燒餅的王二通通火爐，理好灶上賣(mài)剩的后一迭蔥燒餅，看看沒(méi)有買(mǎi)主，就坐在條凳上休息。這時(shí)，做糯米團(tuán)的李四，也已收拾好油鍋，蹲在那里抽袋煙。

兩人彼此打過(guò)招呼，就一起聊起了天，談來(lái)談去，就談到秦檜害死岳飛的事情上來(lái)了。兩人都非常憤懣，就想用一種方法來(lái)抒發(fā)表達(dá)自己對(duì)這件事的看法。想來(lái)想去，王二想到了一個(gè)辦法，只見(jiàn)他從面板上弄了兩個(gè)面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏團(tuán)團(tuán)，不久就捏成了兩個(gè)面人，一個(gè)吊眉，一個(gè)歪嘴刁婆。他抓起切面刀，往那吊眉的頸項(xiàng)上打橫一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上豎著一刀。

李四看到后，認(rèn)為還不是恰到好處，于是他跑回自己的攤子，無(wú)鋁油條膨松劑供應(yīng)商，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來(lái)，將那兩個(gè)斬?cái)嗲虚_(kāi)了的面人重新捏好，背對(duì)背的粘在一起，丟進(jìn)滾燙的油鍋里去炸。一面炸面人，一面叫著，“大家來(lái)看油炸檜羅！大家來(lái)看油炸檜羅！”

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